أذن البحر بزيت الفلفل الحار
طبق على الطريقة الكورية مكونه الرئيسي أذن البحر، يُطهى في مرق مصنوع من دجاجة كبيرة في السن ويُتبل بزيت الفلفل الحار وغيره من البهارات. الصلصة غنية وناعمة، بنكهة طازجة ولطيفة، وتنتهي بمسة حارة فاتحة للشهية.
المكونات
أذن البحر المعلب (يُزال، تُقشر الحواف الخشنة، يُقطع إلى قطع)
2 cans (approx. 500 g)
دجاجة نظيفة (تُسلق أولاً في ماء مغلي، يُشطف رغوة الدم، تُطهى على نار هادئة لتصبح مرقة دجاج)
1.5 kg
زيت الفلفل الحار
25 g
ملح
15 g
سكر أبيض
7.5 g
زيت السمسم
10 g
نشا الماء (للتكثيف)
15 g
البصل الأخضر الصيني (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
25 g
زنجبيل (يُقطع إلى شرائح رفيعة)
5 g
بذور السمسم المحمص
5 g
صدر دجاج (لاستخراج دهن الدجاج)
100 g
دهن الدجاج (يُستخدم بعد الاستخراج)
100 g
الخطوات
1
طهي مرقة الدجاج على نار هادئة
تُسلق الدجاجة الكبيرة في ماء مغلي أولاً، ثم تُزال ويُشطف رغوة الدم، ثم توضع في قدر، يُضاف 2.5-3 كجم من الماء، يُترك حتى يغلي ثم يُطهى على نار هادئة حتى يصبح 1.5 كجم من مرقة الدجاج.
2
طهي المرق العادي على نار هادئة
بعد انتهاء الدفعة الأولى من المرق، تُصفى، ثم يُضاف 1.5-2 كجم من الماء الطازج لمواصلة الطهي على نار هادئة (يُسمى هذا المرق المرق العادي أو المرق البسيط). يُطهى حتى يتبقى حوالي 1 كجم من المرق، تُزال الدجاجة. يُصفى المرق من خلال منخل وتوضع جانباً.
3
تحضير أذن البحر
يُؤخذ أذن البحر، تُقشر الحواف الخشنة، يُقطع إلى قطع بسكين، عادةً يُقطع أذن البحر الواحدة إلى 3 أو 4 قطع.
4
سلق أذن البحر
يُسكب المرق العادي في قدر، يُترك حتى يغلي بقوة على نار عالية، تُضاف شرائح أذن البحر، تُسلق حتى تنضج تماماً ثم تُزال.
5
التقليب والتتبيل
يُنظف المقلى ويُسخّن، يُضاف 100 غرام من دهن الدجاج ليذوب، يُضاف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم، يُقلب حتى تفوح رائحته. يُسكب مرق الدجاج، يُترك حتى يغلي، تُزال وتُتخلص من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، يُضاف أذن البحر، ثم يُضاف الملح ونبيذ الطبخ والسكر الأبيض، يُطهى على نار هادئة لفترة قصيرة، يُضاف زيت الفلفل الحار إلى القدر، يُقلب ليختلط بالتساوي.
6
التكثيف والإنهاء
يُترك حتى يغلي، يُضاف نشا الماء لعمل صلصة خفيفة، يُرش زيت السمسم، يُنقل إلى طبق التقديم، يُرش بالتساوي ببذور السمسم المحمص، يُقدم.
