Abalone in Würzöl

Name: Abalone in Würzöl
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2 Dosen (ca. 500 g) Abalone aus der Dose (entnehmen, raue Ränder abschneiden, in Stücke schneiden); 1,5 kg Sauberes Suppenhuhn (zuerst in kochendem Wasser blanchieren, den Blutabschaum abspülen, zu Hühnersuppe köcheln); 25 g Chiliöl; 15 g Salz; 7,5 g Weißer Zucker; 10 g Sesamöl; 15 g Speisestärke (zum Binden); 25 g Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten); 5 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 5 g Geröstete Sesamkörner; 100 g Hähnchenbrust (zum Auslassen für Hühnerfett); 100 g Hühnerfett (nach dem Auslassen verwenden)

Ein koreanisches Gericht mit Abalone als Hauptzutat, das in einer Brühe aus altem Huhn geschmort und mit Chiliöl sowie weiteren Gewürzen abgeschmeckt wird. Die Sauce ist reichhaltig und mild, mit frischem, zartem Geschmack und einem scharfen, appetitlichen Abgang.

2 Stunden

Einfach

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Zutaten

Abalone aus der Dose (entnehmen, raue Ränder abschneiden, in Stücke schneiden) 2 Dosen (ca. 500 g)

Sauberes Suppenhuhn (zuerst in kochendem Wasser blanchieren, den Blutabschaum abspülen, zu Hühnersuppe köcheln) 1,5 kg

Chiliöl 25 g

Salz 15 g

Weißer Zucker 7,5 g

Sesamöl 10 g

Speisestärke (zum Binden) 15 g

Frühlingszwiebel (in Streifen geschnitten) 25 g

Ingwer (in Streifen geschnitten) 5 g

Geröstete Sesamkörner 5 g

Hähnchenbrust (zum Auslassen für Hühnerfett) 100 g

Hühnerfett (nach dem Auslassen verwenden) 100 g

Anleitung

Hühnersuppe köcheln

Das Suppenhuhn zuerst in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, den Blutabschaum abspülen, dann in einen Topf geben, 2,5–3 kg Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und auf 1,5 kg Hühnersuppe einköcheln lassen.

Einfache Brühe köcheln

Nachdem die erste Portion Suppe fertig ist, abseihen, dann 1,5–2 kg frisches Wasser hinzufügen und weiter köcheln lassen (diese Suppe wird als einfache Brühe oder Grundbrühe bezeichnet). Köcheln lassen, bis noch etwa 1 kg Suppe übrig ist, das Huhn herausnehmen. Die Suppe durch ein Sieb passieren und beiseitestellen.

Abalone vorbereiten

Das Abalone herausnehmen, raue Ränder abschneiden, mit einem Messer in Stücke schneiden, üblicherweise ein Abalone in 3 oder 4 Stücke schneiden.

Abalone blanchieren

Die Grundbrühe in einen Topf geben, bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen, die Abalone-Stücke hinzufügen, blanchieren bis sie gar sind, dann herausnehmen.

Anbraten und würzen

Den Wok reinigen und erhitzen, 100 g Hühnerfett hinzufügen und schmelzen lassen, Frühlingszwiebelstreifen und Ingwerstreifen hinzufügen, unter Rühren anbraten bis sie duften. Die Hühnersuppe angießen, zum Kochen bringen, die Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen herausnehmen und verwerfen, das Abalone hinzufügen, dann Salz, Kochwein und weißen Zucker hinzufügen, kurz köcheln lassen, das Chiliöl in den Topf geben und gleichmäßig unterrühren.

Binden und fertigstellen

Zum Kochen bringen, Speisestärke hinzufügen, um eine dünne Sauce herzustellen, mit Sesamöl beträufeln, auf eine Servierplatte geben, gleichmäßig mit gerösteten Sesamkörnern bestreuen, servieren.