Ormeau à l'huile épicée

Name: Ormeau à l'huile épicée
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2 boîtes (environ 500 g) Ormeau en conserve (retirer la coquille, couper les bords rugueux, couper en morceaux); 1,5 kg Poule fermière nettoyée (d'abord blanchir dans l'eau bouillante, rincer l'écume de sang, mijoter pour obtenir du bouillon de poule); 25 g Huile de piment; 15 g Sel; 7,5 g Sucre blanc; 10 g Huile de sésame; 15 g Fécule de maïs (pour épaissir); 25 g Ciboule chinoise (couper en julienne); 5 g Gingembre (couper en julienne); 5 g Graines de sésame torréfiées; 100 g Blanc de poulet (pour extraire la graisse de poulet); 100 g Graisse de poulet (à utiliser après extraction)

Un plat de style coréen mettant à l'honneur l'ormeau comme ingrédient principal, braisé dans un bouillon préparé avec une vieille poule et assaisonné d'huile de piment et d'autres condiments. La sauce est riche et onctueuse, avec une saveur fraîche et tendre, et une finale épicée et appétissante.

2 heures

Facile

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Ingrédients

Ormeau en conserve (retirer la coquille, couper les bords rugueux, couper en morceaux) 2 boîtes (environ 500 g)

Poule fermière nettoyée (d'abord blanchir dans l'eau bouillante, rincer l'écume de sang, mijoter pour obtenir du bouillon de poule) 1,5 kg

Huile de piment 25 g

Sel 15 g

Sucre blanc 7,5 g

Huile de sésame 10 g

Fécule de maïs (pour épaissir) 15 g

Ciboule chinoise (couper en julienne) 25 g

Gingembre (couper en julienne) 5 g

Graines de sésame torréfiées 5 g

Blanc de poulet (pour extraire la graisse de poulet) 100 g

Graisse de poulet (à utiliser après extraction) 100 g

Instructions

Faire mijoter le bouillon de poule

Blanchir d'abord la vieille poule dans l'eau bouillante, la retirer, rincer l'écume de sang, puis la placer dans une casserole, ajouter 2,5 à 3 kg d'eau, porter à ébullition et mijoter jusqu'à obtenir 1,5 kg de bouillon de poule.

Faire mijoter le bouillon clair

Une fois le premier bouillon terminé, le passer dans une passoire, puis ajouter 1,5 à 2 kg d'eau fraîche pour continuer la cuisson à feu doux (ce bouillon est appelé bouillon clair ou bouillon ordinaire). Mijoter jusqu'à ce qu'il reste environ 1 kg de bouillon, retirer le poulet. Passer le bouillon dans une passoire et réserver.

Préparer l'ormeau

Sortir l'ormeau, couper les bords rugueux, le couper en morceaux avec un couteau, généralement couper un ormeau en 3 ou 4 morceaux.

Blanchir l'ormeau

Verser le bouillon clair dans une casserole, porter à ébullition à feu vif, ajouter les tranches d'ormeau, blanchir jusqu'à cuisson complète puis retirer.

Sauter et assaisonner

Nettoyer le wok et le chauffer, ajouter 100 g de graisse de poulet pour la faire fondre, ajouter la ciboule émincée et le gingembre émincé, faire revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage. Verser le bouillon de poule, porter à ébullition, retirer et jeter la ciboule et le gingembre émincés, ajouter l'ormeau, puis ajouter le sel, le vin de cuisson, le sucre blanc, mijoter quelques instants, ajouter l'huile de piment dans la casserole, mélanger pour bien homogénéiser.

Épaissir et finaliser

Porter à ébullition, ajouter la fécule de maïs pour obtenir une sauce légère, arroser d'huile de sésame, transférer sur un plat de service, saupoudrer uniformément de graines de sésame torréfiées, servir.