Abalone con Aceite Picante

Name: Abalone con Aceite Picante
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2 cans (approx. 500 g) Abalone en lata (retirar, recortar los bordes rugosos, cortar en trozos); 1.5 kg Gallina limpia (primero blanquear en agua hirviendo, enjuagar la espuma de sangre, cocer a fuego lento hasta obtener caldo de pollo); 25 g Aceite de chile; 15 g Sal; 7.5 g Azúcar blanca; 10 g Aceite de sésamo; 15 g Fécula disuelta en agua (para espesar); 25 g Cebolla de verdeo china (cortada en tiras); 5 g Jengibre (cortado en tiras); 5 g Semillas de sésamo tostadas; 100 g Pechuga de pollo (para extraer grasa de pollo); 100 g Grasa de pollo (usar después de extraer)

Un plato de estilo coreano que presenta abulón como ingrediente principal, estofado en un caldo hecho con gallina vieja y sazonado con aceite de chile y otros condimentos. La salsa es rica y suave, con un sabor fresco y tierno y un final picante y apetitoso.

2 horas

Fácil

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Ingredientes

Abalone en lata (retirar, recortar los bordes rugosos, cortar en trozos) 2 cans (approx. 500 g)

Gallina limpia (primero blanquear en agua hirviendo, enjuagar la espuma de sangre, cocer a fuego lento hasta obtener caldo de pollo) 1.5 kg

Aceite de chile 25 g

Sal 15 g

Azúcar blanca 7.5 g

Aceite de sésamo 10 g

Fécula disuelta en agua (para espesar) 15 g

Cebolla de verdeo china (cortada en tiras) 25 g

Jengibre (cortado en tiras) 5 g

Semillas de sésamo tostadas 5 g

Pechuga de pollo (para extraer grasa de pollo) 100 g

Grasa de pollo (usar después de extraer) 100 g

Instrucciones

Cocinar el caldo de pollo a fuego lento

Blanquear la gallina vieja en agua hirviendo primero, retirar, enjuagar la espuma de sangre, luego colocar en una olla, añadir 2.5-3 kg de agua, llevar a ebullición y cocer a fuego lento hasta obtener 1.5 kg de caldo de pollo.

Cocinar el caldo blanco a fuego lento

Después de que termine la primera tanda de caldo, colarlo, luego añadir 1.5-2 kg de agua fresca para continuar cociendo a fuego lento (este caldo se llama caldo blanco o caldo común). Cocer a fuego lento hasta que quede aproximadamente 1 kg de caldo, retirar el pollo. Colar el caldo a través de un colador y reservar.

Preparar el abalone

Sacar el abalone, recortar los bordes rugosos, cortar en trozos con un cuchillo, generalmente cortar un abalone en 3 o 4 trozos.

Blanquear el abalone

Verter el caldo blanco en una olla, llevar a ebullición fuerte a fuego alto, añadir las rodajas de abalone, blanquear hasta que estén cocidas y luego retirar.

Saltear y sazonar

Limpiar el wok y calentarlo, añadir 100 g de grasa de pollo para que se derrita, añadir la cebolla de verdeo en tiras y el jengibre en tiras, saltear hasta que estén fragantes. Verter el caldo de pollo, llevar a ebullición, retirar y desechar la cebolla de verdeo y el jengibre en tiras, añadir el abalone, luego añadir sal, vino de cocina, azúcar blanca, cocer a fuego lento brevemente, añadir el aceite de chile a la olla, mezclar de manera uniforme.

Espesar y terminar

Llevar a ebullición, añadir la fécula disuelta en agua para hacer una salsa ligera, rociar con aceite de sésamo, transferir a un plato de servir, espolvorear uniformemente con semillas de sésamo tostadas, servir.