고추기름 전복

Name: 고추기름 전복
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2캔 (약 500g) 통조림 전복 (꺼내어 거친 가장자리를 다듬고 잘라 놓는다); 1.5kg 손질한 암탉 (끓는 물에 먼저 데쳐 핏거품을 씻어내고 닭국물을 우려낸다); 25g 고추기름; 15g 소금; 7.5g 백설탕; 10g 참기름; 15g 물전분 (농도를 잡기 위함); 25g 대파 (채썰기); 5g 생강 (채썰기); 5g 볶은 참깨; 100g 닭가슴살 (닭기름을 짜기 위함); 100g 닭기름 (짜낸 후 사용)

전복을 주재료로 한 한국식 요리로, 노계로 만든 육수에 조려 고추기름 등 기타 양념으로 간을 맞춘다. 소스는 진하고 부드러우며 신선하고 부드러운 맛을 가지고 있고, 매콤하고 식욕을 자극하는 여운이 남는다.

2시간

쉬움

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재료

통조림 전복 (꺼내어 거친 가장자리를 다듬고 잘라 놓는다) 2캔 (약 500g)

손질한 암탉 (끓는 물에 먼저 데쳐 핏거품을 씻어내고 닭국물을 우려낸다) 1.5kg

고추기름 25g

소금 15g

백설탕 7.5g

참기름 10g

물전분 (농도를 잡기 위함) 15g

대파 (채썰기) 25g

생강 (채썰기) 5g

볶은 참깨 5g

닭가슴살 (닭기름을 짜기 위함) 100g

닭기름 (짜낸 후 사용) 100g

조리 방법

닭국물 우려내기

먼저 노계(오래된 암탉)를 끓는 물에 데친 후 꺼내어 핏거품을 씻어내고, 냄비에 넣고 물 2.5~3kg을 부어 끓여서 1.5kg의 닭국물이 될 때까지 약한 불에서 우려낸다.

맑은 국물 우려내기

첫 번째 국물을 다 우려낸 후 체에 걸러 건지고, 새로운 물 1.5~2kg을 넣어 계속 약한 불에서 우려낸다(이 국물을 맑은장 또는 보통장이라고 한다). 국물이 약 1kg 남을 때까지 우려낸 후 닭을 건져낸다. 체에 걸러 국물을 받쳐두고 둔다.

전복 준비하기

전복을 꺼내어 거친 가장자리를 다듬고 칼로 잘라, 보통 한 마리를 3~4조각으로 썰어 놓는다.

전복 데치기

맑은 국물을 냄비에 붓고 센 불에서 세게 끓인 다음, 전복 썰어 놓은 것을 넣고 완전히 익을 때까지 데쳐서 건져낸다.

볶아 양념하기

웍을 깨끗이 씻어 달군 다음 닭기름 100g을 넣어 녹이고, 파 채와 생강 채를 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 닭국물을 붓고 끓으면 파 채와 생강 채를 건져내고, 전복을 넣은 다음 소금, 요리주, 백설탕을 넣고 잠시 졸인다. 고추기름을 넣고 골고루 섞이도록 저어준다.