Абалон в остром масле

Name: Абалон в остром масле
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h
Ingredients: 2 банки (прибл. 500 г) Консервированный абалон (извлечь, обрезать грубые края, нарезать кусочками); 1,5 кг Очищенная курица-несушка (сначала бланшировать в кипящей воде, смыть пену от крови, сварить куриный бульон); 25 г Перечное масло; 15 г Соль; 7,5 г Сахар-песок; 10 г Кунжутное масло; 15 г Водный крахмал (для загущения); 25 г Китайский зелёный лук (нарезать соломкой); 5 г Имбирь (нарезать соломкой); 5 г Обжаренные семена кунжута; 100 г Куриная грудка (для вытапливания куриного жира); 100 г Куриный жир (использовать после вытапливания)

Блюдо в корейском стиле с главным ингредиентом — морским ушком, тушённое в бульоне на основе старой курицы и приправленное острым маслом и другими специями. Соус получается насыщенным и мягким, со свежим, нежным вкусом и пикантным, аппетитным послевкусием.

2 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Консервированный абалон (извлечь, обрезать грубые края, нарезать кусочками) 2 банки (прибл. 500 г)

Очищенная курица-несушка (сначала бланшировать в кипящей воде, смыть пену от крови, сварить куриный бульон) 1,5 кг

Перечное масло 25 г

Соль 15 г

Сахар-песок 7,5 г

Кунжутное масло 10 г

Водный крахмал (для загущения) 15 г

Китайский зелёный лук (нарезать соломкой) 25 г

Имбирь (нарезать соломкой) 5 г

Обжаренные семена кунжута 5 г

Куриная грудка (для вытапливания куриного жира) 100 г

Куриный жир (использовать после вытапливания) 100 г

Инструкции

Сварить куриный бульон

Сначала бланшировать старую курицу-несушку в кипящей воде, извлечь, смыть пену от крови, затем поместить в кастрюлю, добавить 2,5–3 кг воды, довести до кипения и варить до получения 1,5 кг куриного бульона.

Сварить простой бульон

После того как первая порция бульона будет готова, процедить его, затем добавить 1,5–2 кг свежей воды и продолжить варить (этот бульон называется простым или обычным бульоном). Варить, пока не останется около 1 кг бульона, извлечь курицу. Процедить бульон через сито и отставить в сторону.

Подготовить абалон

Извлечь абалон, обрезать грубые края, нарезать ножом на кусочки, обычно один абалон нарезается на 3–4 кусочка.

Бланшировать абалон

Влить простой бульон в кастрюлю, довести до сильного кипения на сильном огне, добавить ломтики абалона, бланшировать до полной готовности, затем извлечь.

Обжарить и приправить

Очистить вок и нагреть его, добавить 100 г куриного жира и растопить, добавить нарезанный соломкой зелёный лук и нарезанный соломкой имбирь, обжарить до появления аромата. Влить куриный бульон, довести до кипения, извлечь и выбросить зелёный лук и имбирь, добавить абалон, затем добавить соль, кулинарное вино, сахар-песок, варить непродолжительное время, добавить в кастрюлю перечное масло, перемешать до равномерного распределения.

Загустить и подать

Довести до кипения, добавить водный крахмал для получения лёгкого соуса, сбрызнуть кунжутным маслом, переложить на сервировочное блюдо, равномерно посыпать обжаренными семенами кунжута, подать.