أرجل الدجاج المخللة الحارة
مقبلات سيتشوان الباردة الكلاسيكية بأرجل دجاج طرية بدون عظم متبلة في محلول ملحي حامض وحار مع فلفل مخلل. هذه اللدغات الهلامية الغنية بالنكهة مثالية كوجبة خفيفة مشتركة أو مقبلات للحفلة.
القصة
أصبح هذا الطعام الشائع السيتشواني التقليدي محبوبًا في جميع أنحاء البلاد. المفتاح هو تحقيق تلك الملمس الطري المقرمش المثالي مع السماح لتتبيلة الحامض الحارة القوية باختراق كل قضمة.
المكونات
أرجل الدجاج
1 رطل (450 جم)
فلفل سيتشوان المخلل (مع السائل)
1/2 كوب
خل الأرز
3 ملاعق كبيرة
سكر حبيبي
2 ملعقة كبيرة
ملح ناعم
1 ملعقة صغيرة
زنجبيل طازج، مقطع
3 قطع
فصوص ثوم، مهروسة
4 فصوص
ماء بارد (للسلق والتتبيل)
4 أكواب
الخطوات
1
تحضير أرجل الدجاج
اشطف أرجل الدجاج تحت الماء البارد. باستخدام مقص المطبخ، اقطع الأظافر وأي جلد فضفاض. قطع كل رجل عند مفصل الكاحل إلى قطعتين لسهولة الأكل وامتصاص أفضل للتتبيلة.
2
السلق للقوام
ضع الأرجل في قدر مع شرائح الزنجبيل وكفايت من الماء البارد لتغطيتها. اتركها تغلي على نار عالية، ثم خففها إلى نار هادئة. اطبخها لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح الجلد طريًا لكن مع بقاء قوام صلب قليلاً. صفها واشطفها تحت الماء البارد لإيقاف الطهي.
3
صنع المحلول الملحي الحار
في برطمان زجاجي أو وعاء، اخلط الفلفل المخلل مع سائله، خل الأرز، السكر، الملح، والثوم المهروس. أضف 1 كوب من الماء البارد وحرك حتى يذوب السكر. تذوق واضبط - يجب أن يكون حامضًا، حلوًا قليلاً، وحارًا.
4
التتبيل والتجميد
اغمر أرجل الدجاج المسلوقة تمامًا في المحلول الملحي. غطها وضعها في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة على الأقل، مع التقليب من وقت لآخر. التتبيل لفترة أطول يعطي نكهة أعمق. قدمها باردة كما هي أو مع فلفل مخلل إضافي على الوجه.
