スパイシーピクルスチャキン足
骨なしのコリコリとした鶏足を、ピリ辛のマリネ液とピクルス唐辛子でマリネした、四川の定番の冷菜前菜です。ゼラチン質の旨味のある一口サイズが、おつま미나パーティーメニューに最適です。
ストーリー
この伝統的な四川の屋台料理は、全国に愛好者が広がりました。コリコリとした心地よい食感を保ちながら、旨味のある酸辛いマリネが鸡ずるとろける鸡肉にしっかり染みるのがポイントです。
材料
鶏足
1 lb (450g)
四川ピクルス唐辛子（汁含む）
1/2 cup
米酢
3 tbsp
砂糖
2 tbsp
食盐
1 tsp
新生姜の薄切り
3切れ
潰したにんにく
4片
冷水（湯通しとマリネ用）
4 cups
作り方
1
鶏足の下準備
鶏足を冷水でよく洗います。キッチンばさみを使って、爪や余分な皮を切り取ります。関節で包丁を入れ、2つに切り分けて食べやすくマリネしやすくなります。
2
湯通しして食感の調整
鍋に鶏足と生姜の薄切りを入れ、ひたひたの冷水を加えます。強火で沸騰させたら弱火にして、12～15分 Skinが柔らかくなりつつも少し歯ごたえがある程度まで茹でます。ざるに上げ、冷水で洗ってCookingを止めます。
3
ピリ辛マリネ液を作る
ガラス瓶やボウルに、ピクルス唐辛子と汁、米酢、砂糖、塩、潰したにんにくを入れます。冷水1カップを加え、砂糖が溶けるまで混ぜて味をみます。酸味、甘み、辛さのバランスを調整してください。
4
マリネして冷藏
茹でた鶏足をマリネ液に完全に浸します。蓋をして冷藏库で12～24時間開けられに返しながらマリネします。長く漬けると味がより深く染みます。冷たいままそのまま、または上にピクルス唐辛子を添えていただきます。
