Pies de Pollo Encurtidos Picantes

Name: Pies de Pollo Encurtidos Picantes
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lb (450g) pies de pollo; 1/2 taza chiles de Sichuan encurtidos (con líquido); 3 cucharadas vinagre de arroz; 2 cucharadas azúcar granulada; 1 cucharadita sal fina; 3 piezas jengibre fresco, en rodajas; 4 dientes dientes de ajo, machacados; 4 tazas agua fría (para blanquear y marinar)

Un aperitivo frío clásico de Sichuan con tiernos pies de pollo sin hueso marinados en una salmuera ácida y picante con chiles encurtidos. Estos bocados gelatinosos y sabrosos son perfectos como snack compartible o aperitivo para fiestas.

35 min

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Historia

Esta comida callejera tradicional de Sichuan se ha vuelto querida en todo el país. La clave es lograr esa textura perfecta tierna-crujiente mientras se deja que la marinada fuerte, ácida y picante penetre en cada bocado.

Ingredientes

pies de pollo 1 lb (450g)

chiles de Sichuan encurtidos (con líquido) 1/2 taza

vinagre de arroz 3 cucharadas

azúcar granulada 2 cucharadas

sal fina 1 cucharadita

jengibre fresco, en rodajas 3 piezas

dientes de ajo, machacados 4 dientes

agua fría (para blanquear y marinar) 4 tazas

Instrucciones

Preparar los pies de pollo

Enjuagar los pies de pollo bajo agua fría. Usando tijeras de cocina, cortar las uñas y cualquier piel suelta. Cortar cada pie por la articulación del tobillo en dos piezas para facilitar comerlos y una mejor absorción de la marinada.

Blanquear para la textura

Colocar los pies en una olla con rodajas de jengibre y suficiente agua fría para cubrirlos. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a hervor suave. Cocinar por 12-15 minutos hasta que la piel esté tierna pero aún tenga un poco de firmeza. Escurrir y enjuagar con agua fría para detener la cocción.

Hacer la salmuera picante

En un frasco de vidrio o bowl, combinar los chiles encurtidos con su líquido, el vinagre de arroz, el azúcar, la sal y el ajo machacado. Agregar 1 taza de agua fría y mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Probar y ajustar—debe ser ácido, ligeramente dulce y picante.

Marinar y refrigerate

Sumergir completamente los pies de pollo blanqueados en la salmuera. Cubrir y refrigerar por al menos 12-24 horas, girando ocasionalmente. Una marinación más larga produce un sabor más profundo. Servir frío tal cual o con chiles encurtidos extra encima.