Pieds de poulet au vinaigre épicé

Name: Pieds de poulet au vinaigre épicé
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lb (450 g) pieds de poulet; 1/2 tasse piments du Sichuan marinés (avec liquide); 3 c. à soupe vinaigre de riz; 2 c. à soupe sucre granulé; 1 c. à thé sel fin; 3 morceaux gingembre frais, tranché; 4 gousses gousses d'ail, écrasées; 4 tasses eau froide (pour blanchir et mariner)

Un classique du froid du Sichuan, mettant en vedette des pattes de poulet sans os tendres marinées dans une saumure piquante et épicée avec des piments marinés. Ces bouchées gélatineuses et savoureuses sont parfaites comme collation à partager ou entrée de fête.

35 min

Intermédiaire

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Histoire

Cette nourriture de rue traditionnelle du Sichuan est devenue appréciée dans tout le pays. La clé est d'obtenir cette texture parfaitement tendre et croquante tout en laissant la marinade audacieuse, aigre-douce et épicée imprégner chaque bouchée.

Ingrédients

pieds de poulet 1 lb (450 g)

piments du Sichuan marinés (avec liquide) 1/2 tasse

vinaigre de riz 3 c. à soupe

sucre granulé 2 c. à soupe

sel fin 1 c. à thé

gingembre frais, tranché 3 morceaux

gousses d'ail, écrasées 4 gousses

eau froide (pour blanchir et mariner) 4 tasses

Instructions

Préparer les pieds de poulet

Rincez les pieds de poulet à l'eau froide. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez les ongles et toute peau lâche. Coupez chaque pied à l'articulation de la cheville en deux morceaux pour faciliter la consommation et une meilleure absorption de la marinade.

Blanchir pour la texture

Placez les pieds dans une casserole avec les tranches de gingembre et assez d'eau froide pour les couvrir. Portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à doux mijotement. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau soit tendre mais conserve légèrement du mordant. Égouttez et rincez à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

Préparer la saumure épicée

Dans un bocal en verre ou un bol, mélangez les piments marinés avec leur liquide, le vinaigre de riz, le sucre, le sel et l'ail écrasé. Ajoutez 1 tasse d'eau froide et remuez jusqu'à dissolution du sucre. Goûtez et ajustez — le tout doit être piquant, légèrement sucré et épicé.

Mariner et réfrigérer

Submergez complètement les pieds de poulet blanchis dans la saumure. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 12 à 24 heures, en retournant de temps en temps. Une marinade plus longue donne une saveur plus profonde. Servez froid tel quel ou avec des piments marinés supplémentaires sur le dessus.