매운 양념 닭발
쫄깃하고 뼈를 발린 닭발을 매콤하고 새콤한 양념과 절인 사천 고추에 절인 사천식 냉장 앞접시입니다. 젤라틴이 풍부하고 감칠맛이 일품인 이 요리는 나눠먹기 좋은 간식이나 파티 안주에 좋습니다.
이야기
이 전통적인 사천 빈티지 푸드는 전국적으로 사랑받고 있습니다. 핵심은 바삭하고 쫄깃한 완벽한 식감을 달성하면서 강렬하고 신콤한 양념이 한 입 한 입에 스며들도록 하는 것입니다.
재료
닭발
1 lb (450g)
절인 사천 고추 (액 포함)
1/2 컵
백초액
3 큰술
설탕
2 큰술
소금
1 tsp
생강, 슬라이스
3 조각
마늘, 으깨기
4 편
냉수 (삶기용 및 양념용)
4 컵
조리 방법
1
닭발 손질
냉수 아래에서 닭발을 헹구세요. 키친 가위를 사용하여 발톱과 느슨한 껍질을 잘라내세요. 양념이 잘 스며들고 먹기 쉽도록 각 발을 발목 관절에서 두 조각으로 잘라주세요.
2
식감 위한 데치기
생강 슬라이스와 닭발을 충분히 덮을 만한 냉수를 넣고 냄비에 넣으세요. 강불로 끓인 후 약불로 줄여서 부드럽지만 약간의 쫄깃함이 남을 때까지 12-15분간 삶아주세요. 물을 따라내고 냉수에 헹구어 조리를 멈추세요.
3
매운 양념 만들기
유리 병이나 그릇에 절인 고추와 액, 백초액, 설탕, 소금, 으깬 마늘을 넣으세요. 냉수 1컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어주세요. 맛을 보고 조절하세요 - 새콤하고 약간 달며 매콤해야 합니다.
4
양념하고 냉장하기
데친 닭발을 양념에 완전히 담가주세요. 덮어서 최소 12-24시간 냉장하고 가끔 뒤집어주세요. 오래 양념할수록 깊은 맛이 납니다. 차갑게 그대로 제공하거나 위에 추가적인 절인 고추를 올려 드세요.
