Острые маринованные куриные лапки

Name: Острые маринованные куриные лапки
Total time: 35 min
Ingredients: 1 lb (450g) куриные лапки; 1/2 cup маринованные сычуаньские перцы чили (с жидкостью); 3 tbsp рисовый уксус; 2 tbsp сахарный песок; 1 tsp мелкая соль; 3 pieces свежий имбирь, нарезанный; 4 cloves зубчики чеснока, раздавленные; 4 cups холодная вода (для бланширования и маринования)

Классическая сычуаньская холодная закуска с нежными, бескостными куриными лапками, маринованными в кисло-остром рассоле с маринованными перцами чили. Эти желатиновые, ароматные кусочки идеально подходят как общая закуска или закуска для вечеринки.

35 мин

Средне

0 в избранном

История

Эта традиционная сычуаньская уличная еда стала любимой по всей стране. Ключ — добиться идеальной текстуры, нежной и хрустящей одновременно, позволяя смелому, кисло-острому маринаду проникнуть в каждый кусочек.

Ингредиенты

куриные лапки 1 lb (450g)

маринованные сычуаньские перцы чили (с жидкостью) 1/2 cup

рисовый уксус 3 tbsp

сахарный песок 2 tbsp

мелкая соль 1 tsp

свежий имбирь, нарезанный 3 pieces

зубчики чеснока, раздавленные 4 cloves

холодная вода (для бланширования и маринования) 4 cups

Инструкции

Подготовка куриных лапок

Промойте куриные лапки под холодной водой. Кухонными ножницами обрежьте когти и любую свободную кожу. Разрежьте каждую лапку в голеностопном суставе на две части для удобства еды и лучшего впитывания маринада.

Бланширование для текстуры

Поместите лапки в кастрюлю с ломтиками имбиря и достаточным количеством холодной воды, чтобы покрыть их. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите до тихого кипения. Готовьте 12-15 минут, пока кожа не станет мягкой, но всё ещё слегка хрустящей. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы остановить приготовление.

Приготовление острой заливки

В стеклянной банке или миске смешайте маринованные перцы чили с их жидкостью, рисовый уксус, сахар, соль и раздавленный чеснок. Добавьте 1 стакан холодной воды и перемешайте до растворения сахара. Попробуйте и скорректируйте — должно быть кисло, слегка сладко и остро.

Маринование и охлаждение

Полностью погрузите бланшированные куриные лапки в заливку. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 12-24 часа, периодически переворачивая. Более длительное маринование даёт более глубокий вкус. Подавайте холодными как есть или с дополнительными маринованными перцами чили сверху.