Würzige eingelegte Hühnerfüße

Name: Würzige eingelegte Hühnerfüße
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Pfund (450g) Hühnerfüße; 1/2 Tasse eingelegte Sichuan-Chilischoten (mit Flüssigkeit); 3 EL Reisessig; 2 EL Kristallzucker; 1 TL feines Salz; 3 Stücke frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 4 Zehen Knoblauchzehen, zerdrückt; 4 Tassen kaltes Wasser (zum Blanchieren und Marinieren)

Ein klassisches Sichuan-Kaltgericht mit zarten, knochenlosen Hühnerfüßen, die in einer würzigen, pikanten Lake mit eingelegten Chilischoten mariniert wurden. Diese gallertartigen, schmackhaften Happen eignen sich perfekt als Teilen-Snack oder Party-Vorspeise.

35 Min.

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Geschichte

Dieses traditionelle Sichuan-Straßenessen ist im ganzen Land beliebt geworden. Der Schlüssel liegt darin, die perfekte zart-knackige Textur zu erreichen und dabei der kräftigen, sauer-würzigen Marinade zu ermöglichen, jeden Bissen zu durchdringen.

Zutaten

Hühnerfüße 1 Pfund (450g)

eingelegte Sichuan-Chilischoten (mit Flüssigkeit) 1/2 Tasse

Reisessig 3 EL

Kristallzucker 2 EL

feines Salz 1 TL

frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 3 Stücke

Knoblauchzehen, zerdrückt 4 Zehen

kaltes Wasser (zum Blanchieren und Marinieren) 4 Tassen

Anleitung

Hühnerfüße vorbereiten

Hühnerfüße unter kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenscheren die Nägel und lose Haut abschneiden. Jeden Fuß am Knöchelgelenk in zwei Stücke schneiden für leichteres Essen und bessere Marinadenaufnahme.

Für die Textur blanchieren

Füße mit Ingwerscheiben und genug kaltem Wasser in einen Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf sanfte Hitze reduzieren. 12-15 Minuten köcheln lassen, bis die Haut zart, aber noch leicht bissfest ist. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um das Garen zu stoppen.

Würzige Lake herstellen

In einem Glas oder einer Schüssel eingelegte Chilischoten mit ihrer Flüssigkeit, Reisessig, Zucker, Salz und zerdrückten Knoblauch vermischen. 1 Tasse kaltes Wasser hinzufügen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Abschmecken und anpassen – sollte sauer, leicht süß und scharf sein.

Marinieren und kühlen

Die blanchierten Hühnerfüße vollständig in der Lake untertauchen. Abdecken und mindestens 12-24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden. Längere Marinade ergibt intensiveren Geschmack. Kalt servieren, pur oder mit zusätzlichen eingelegten Chilischoten darauf.