ساوزي اللحم الحار

Name: ساوزي اللحم الحار
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 5000 g لحم خنزير مكعب (30% دهون و70% لحم هيكل؛ لحم بطن خنزير طازج مفروم أو ساق خنزير أمامية طازجة); 400 g دهن خنزير مصفى (لارد); 350 g مسحوق فلفل حار ناعم (معتدل); 300 g مسحوق فلفل سيتشوان; 250 g زنجبيل مفروم; 300 g بصل أخلي مفروم; 300 g ثوم مقطع شرائح; 250 g خل معتق; 200 g صلصة الصويا الداكنة; 400 g ملح; 200 g MSG; 100 g مسحوق مرق الدجاج; 10 kg مرق; 1 كيس توابل (أوراق غار، لحاء قرفة، قشر يابوس مجفف، هال أسود، فلفل سيتشوان، ونجمة شمر)

مثالي للتحضير على دفعات، بنكهة غنية ومليحة.

1 س 40 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

لحم خنزير مكعب (30% دهون و70% لحم هيكل؛ لحم بطن خنزير طازج مفروم أو ساق خنزير أمامية طازجة) 5000 g

دهن خنزير مصفى (لارد) 400 g

مسحوق فلفل حار ناعم (معتدل) 350 g

مسحوق فلفل سيتشوان 300 g

زنجبيل مفروم 250 g

بصل أخلي مفروم 300 g

ثوم مقطع شرائح 300 g

خل معتق 250 g

صلصة الصويا الداكنة 200 g

ملح 400 g

MSG 200 g

مسحوق مرق الدجاج 100 g

مرق 10 kg

كيس توابل (أوراق غار، لحاء قرفة، قشر يابوس مجفف، هال أسود، فلفل سيتشوان، ونجمة شمر) 1

الخطوات

تحضير كيس التوابل

انقع 3 غرام من أوراق الغار و5 غرام من لحاء القرفة و3 غرام من قشر اليابوس المجفف و5 غرام من الهال الأسود منزوع البذور في ماء دافئ لمدة 10 دقائق. أضف 100 غرام من فلفل سيتشوان و100 غرام من نجم الشمر، ثم ضع التوابل في قماش شاش واربطها لعمل كيس التوابل.

قلي اللحم على نار متوسطة

اذوب الدهن في مقلاة ووك على نار متوسطة. اقلي نجم الشمر حتى يتغير لونه إلى الداكن وتفوح رائحته. أضف اللحم واقلي مع التحريك حتى يتبخر الماء الزائد وتخرج الدهون. أضف مسحوق الفلفل الحار الناعم ومسحوق فلفل سيتشوان، استمر في القلي مع التحريك، ثم أضف الزنجبيل المفروم واطبخ حتى تفوح رائحة اللحم العطرية.

تتبيل الخليط

أضف البصل الأخلي والثوم واقلي مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضف الخل المعتق لإزالة رائحة اللحم الكريهة. أضف صلصة الصويا الداكنة للون، ثم الملح والMSG ومسحوق مرق الدجاج، وحرك حتى تذوب.