Cerdo Saozi picante

Name: Cerdo Saozi picante
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 5000 g cerdo picado (30% de grasa y 70% de magro; tocino de cerdo recién molido o perna de cerdo fresca); 400 g grasa de cerdo derretida (manteca de cerdo); 350 g chile molido fino (suave); 300 g pimienta de Sichuan molida; 250 g jengibre picado; 300 g cebolletas picadas; 300 g ajo en láminas; 250 g vinagre añejo; 200 g salsa de soja oscura; 400 g sal; 200 g glutamato monosódico; 100 g polvo de caldo de pollo; 10 kg caldo; 1 bolsa de especias (hojas de laurel, corteza de canela, piel de mandarina seca, cardamomo negro, bayas de pimienta de Sichuan y anís estrella)

Ideal para preparación por lotes, con un sabor rico y sabroso.

1 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

cerdo picado (30% de grasa y 70% de magro; tocino de cerdo recién molido o perna de cerdo fresca) 5000 g

grasa de cerdo derretida (manteca de cerdo) 400 g

chile molido fino (suave) 350 g

pimienta de Sichuan molida 300 g

jengibre picado 250 g

cebolletas picadas 300 g

ajo en láminas 300 g

vinagre añejo 250 g

salsa de soja oscura 200 g

sal 400 g

glutamato monosódico 200 g

polvo de caldo de pollo 100 g

caldo 10 kg

bolsa de especias (hojas de laurel, corteza de canela, piel de mandarina seca, cardamomo negro, bayas de pimienta de Sichuan y anís estrella) 1

Instrucciones

Preparar la bolsa de especias

Remoja 3 g de hojas de laurel, 5 g de corteza de canela, 3 g de piel de mandarina seca y 5 g de cardamomo negro sin semillas en agua tibia durante 10 minutos. Agrega 100 g de bayas de pimienta de Sichuan y 100 g de anís estrella. Luego envuelve las especias en una gasa fina y átalas para formar la bolsa de especias.

Saltear el cerdo

Derrite la manteca de cerdo en un wok a fuego medio. Fríe el anís estrella hasta que se oscurezca y empiece a soltar aroma. Agrega el cerdo y saltéalo hasta que se evapore el exceso de humedad y se derrita la grasa. Añade el chile molido fino y la pimienta de Sichuan molida y sigue saltando. Luego incorpora el jengibre picado y cocina hasta que el cerdo desprenda aroma.

Sazonar la mezcla

Agrega las cebolletas y el ajo y saltea durante 5 minutos. Incorpora el vinagre añejo para eliminar el olor intenso de la carne. Agrega la salsa de soja oscura para aportar color y, después, la sal, el glutamato monosódico y el polvo de caldo de pollo. Remueve hasta que se disuelvan.