Sauce saozi épicée au porc

Name: Sauce saozi épicée au porc
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 5000 g porc en dés (30 % de gras et 70 % de maigre ; poitrine de porc fraîchement hachée ou avant de porc frais); 400 g graisse de porc fondue (saindoux); 350 g poudre de piment fin (doux); 300 g poudre de poivre du Sichuan; 250 g gingembre haché; 300 g oignons nouveaux hachés; 300 g ail tranché; 250 g vinaigre vieilli; 200 g sauce soja foncé; 400 g sel; 200 g MSG; 100 g bouillon de poulet en poudre; 10 kg bouillon; 1 sac d’épices (feuilles de laurier, écorces de cannelle, zestes de mandarine séchés, cardamome noire, poivre du Sichuan et badiane)

Idéal pour une préparation en lots, avec une riche saveur umami.

1 h 40 min

Facile

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Ingrédients

porc en dés (30 % de gras et 70 % de maigre ; poitrine de porc fraîchement hachée ou avant de porc frais) 5000 g

graisse de porc fondue (saindoux) 400 g

poudre de piment fin (doux) 350 g

poudre de poivre du Sichuan 300 g

gingembre haché 250 g

oignons nouveaux hachés 300 g

ail tranché 300 g

vinaigre vieilli 250 g

sauce soja foncé 200 g

sel 400 g

MSG 200 g

bouillon de poulet en poudre 100 g

bouillon 10 kg

sac d’épices (feuilles de laurier, écorces de cannelle, zestes de mandarine séchés, cardamome noire, poivre du Sichuan et badiane) 1

Instructions

Préparer le sac d’épices

Faire tremper 3 g de feuilles de laurier, 5 g d’écorce de cannelle, 3 g de zestes de mandarine séchés et 5 g de cardamome noire dénoyautée dans de l’eau tiède pendant 10 minutes. Ajouter 100 g de poivre du Sichuan et 100 g de badiane, puis réunir les épices dans une étamine pour former le sac d’épices.

Faire revenir le porc

Faire fondre le saindoux dans un wok à feu moyen. Faire frire la badiane jusqu’à ce qu’elle fonce et dégage un arôme. Ajouter le porc et faire revenir en remuant jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore et que la graisse fonde. Ajouter la poudre de piment fin et la poudre de poivre du Sichuan, poursuivre la cuisson en remuant, puis ajouter le gingembre haché et cuire jusqu’à ce que le porc dégage un arôme.

Assaisonner le mélange

Ajouter les oignons nouveaux et l’ail et faire revenir en remuant pendant 5 minutes. Incorporer le vinaigre vieilli pour éliminer l’odeur de sanglier du porc. Ajouter la sauce soja foncé pour la couleur, puis le sel, le MSG et le bouillon de poulet en poudre, et remuer jusqu’à dissolution.