Würziges Schweine-Saozi

Name: Würziges Schweine-Saozi
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 5000 g gewürfeltes Schweinefleisch (30 % Fett und 70 % mager; frisch gemahlenes Schweinebauchfleisch oder frisches Schweinevorderbein); 400 g ausgelassenes Schweinefett (Schmalz); 350 g feines Chilipulver (mild); 300 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 250 g gehackter Ingwer; 300 g gehackte Frühlingszwiebeln; 300 g geschnittener Knoblauch; 250 g gealterter Essig; 200 g dunkle Sojasauce; 400 g Salz; 200 g MSG; 100 g Hühnerbrühenpulver; 10 kg Brühe; 1 Gewürzsäckchen (Lorbeerblätter, Zimtrinde, getrocknete Mandarinenschale, schwarzer Kardamom, Szechuan-Pfefferkörner und Sternanis)

Ideal für die Chargenvorbereitung, mit einem reichhaltigen, herzhaften Geschmack.

1 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

gewürfeltes Schweinefleisch (30 % Fett und 70 % mager; frisch gemahlenes Schweinebauchfleisch oder frisches Schweinevorderbein) 5000 g

ausgelassenes Schweinefett (Schmalz) 400 g

feines Chilipulver (mild) 350 g

Sichuan-Pfeffer-Pulver 300 g

gehackter Ingwer 250 g

gehackte Frühlingszwiebeln 300 g

geschnittener Knoblauch 300 g

gealterter Essig 250 g

dunkle Sojasauce 200 g

Salz 400 g

MSG 200 g

Hühnerbrühenpulver 100 g

Brühe 10 kg

Gewürzsäckchen (Lorbeerblätter, Zimtrinde, getrocknete Mandarinenschale, schwarzer Kardamom, Szechuan-Pfefferkörner und Sternanis) 1

Anleitung

Gewürzsäckchen zubereiten

3 g Lorbeerblätter, 5 g Zimtrinde, 3 g getrocknete Mandarinenschale und 5 g entkernten schwarzen Kardamom 10 Minuten lang in warmem Wasser einweichen. 100 g Szechuan-Pfefferkörner und 100 g Sternanis hinzufügen, dann die Gewürze in Käseleinwand zu einem Gewürzsäckchen binden.

Schweinefleisch anbraten

Schmalz in einem Wok bei mittlerer Hitze schmelzen. Sternanis anbraten, bis er dunkel wird und duftet. Schweinefleisch hinzufügen und anbraten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft und das Fett ausgelassen ist. Feines Chilipulver und Sichuan-Pfeffer-Pulver hinzufügen, weiter anbraten, dann gehackten Ingwer hinzufügen und braten, bis das Schweinefleisch aromatisch duftet.

Mischung würzen

Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten lang anbraten. Gealterten Essig einrühren, um den Wildgeruch des Schweinefleischs zu entfernen. Dunkle Sojasauce für die Farbe hinzufügen, gefolgt von Salz, MSG und Hühnerbrühenpulver, und rühren, bis alles aufgelöst ist.