Острая свинина Сяоцзы

Name: Острая свинина Сяоцзы
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 25 min
Total time: 1 h 40 min
Ingredients: 5000 г рубленая свинина (30% жира и 70% постного мяса; свежемолотая свиная грудинка или свежая свиная передняя нога); 400 г вытопленное свиное сало (лрд); 350 г тонкомолотый перец чили (сладкий); 300 г порошок сычуаньского перца; 250 г рубленый имбирь; 300 г нарезанный зеленый лук; 300 г нарезанный чеснок; 250 г выдержанный уксус; 200 г темный соевый соус; 400 г соль; 200 г глутаминат натрия; 100 г порошок куриного бульона; 10 кг бульон; 1 пакет специй (листья лавра, кора корицы, сушеная цедра мандарина, черный кардамон, ягоды сычуаньского перца и звездочки гвоздики)

Идеально для приготовления большими партиями, с насыщенным пикантным вкусом.

1 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рубленая свинина (30% жира и 70% постного мяса; свежемолотая свиная грудинка или свежая свиная передняя нога) 5000 г

вытопленное свиное сало (лрд) 400 г

тонкомолотый перец чили (сладкий) 350 г

порошок сычуаньского перца 300 г

рубленый имбирь 250 г

нарезанный зеленый лук 300 г

нарезанный чеснок 300 г

выдержанный уксус 250 г

темный соевый соус 200 г

соль 400 г

глутаминат натрия 200 г

порошок куриного бульона 100 г

бульон 10 кг

пакет специй (листья лавра, кора корицы, сушеная цедра мандарина, черный кардамон, ягоды сычуаньского перца и звездочки гвоздики) 1

Инструкции

Подготовка пакета со специями

Замочите 3 г лаврового листа, 5 г коричной коры, 3 г сушеной мандариновой цедры и 5 г очищенных от семян стручков черного кардамона в теплой воде на 10 минут. Добавьте 100 г ягод сычуаньского перца и 100 г звездочек гвоздики, затем соберите специи в марлевый мешочек, чтобы получить пакет специй.

Обжаривание свинины

Растопите сало в воке на среднем огне. Обжарьте звездочку гвоздики до потемнения и появления аромата. Добавьте свинину и обжаривайте, пока не выпарится лишняя влага и не вытопится жир. Добавьте тонкомолотый перец чили и порошок сычуаньского перца, продолжайте обжаривать, затем добавьте рубленый имбирь и готовьте, пока свинина не станет ароматной.

Приправление смеси

Добавьте зеленый лук и чеснок и обжаривайте 5 минут. Влейте выдержанный уксус, чтобы устранить запах дичи у свинины. Добавьте темный соевый соус для цвета, затем соль, глутаминат натрия и порошок куриного бульона и перемешивайте до растворения.