매운 돼지고기 사오쯔
여러 개를 한 번에 준비하기에 이상적이며, 깊고 짭짤한 맛이 납니다.
재료
다진 돼지고기(지방 30%, 살코기 70%; 방금 간 돼지 삼겹살 또는 신선한 돼지 앞다리)
5000 g
돼지 기름(라르드)
400 g
고운 고춧가루(순한맛)
350 g
사천후추 가루
300 g
다진 생강
250 g
잘게 다진 파
300 g
썰린 마늘
300 g
오래 숙성된 식초
250 g
진한 간장
200 g
소금
400 g
메시글루탐산나트륨
200 g
치킨 파우더
100 g
육수
10 kg
향신료 봉투(월계수 잎, 시나몬 껍질, 건귤 껍질, 검은 카르다amom, 사천후추, 별anis)
1
조리 방법
1
향신료 봉투 만들기
따뜻한 물에 월계수 잎 3 g, 시나몬 껍질 5 g, 건귤 껍질 3 g, 씨를 뺀 검은 카르다amom 5 g을 담가 10분 동안 불립니다. 사천후추 100 g과 별anis 100 g을 더한 뒤, 향신료를 치즈클로에 담아 묶어 향신료 봉투를 만듭니다.
2
돼지고기 볶기
중불에서 웍에 돼지 기름을 녹입니다. 별anis가 진해지고 향이 배도록 볶습니다. 돼지고기를 넣고 남은 수분이 날아가며 지방이 녹아 나올 때까지 볶습니다. 고운 고춧가루와 사천후추 가루를 넣고 계속 볶은 다음 다진 생강을 넣어 돼지고기에 향이 배어 오면 볶습니다.
3
양념하기
파와 마늘을 넣고 5분 동안 볶습니다. 돼지고기의 생고기 냄새를 없애기 위해 오래 숙성된 식초를 넣고 섞습니다. 색을 내기 위해 진한 간장을 넣은 뒤 소금, 메시글루탐산나트륨, 치킨 파우더를 넣고 잘 녹을 때까지 볶습니다.
4
소스 끓이기
마지막으로 육수와 향신료 봉투를 넣습니다. 불을 약하게 줄이고 1시간 동안 천천히 끓입니다.
