전복 소스
일 년 된 암닭, 돼지 앞다리살, 진화 햄, 어린 전복을 넣고 8시간 넘게 푹 끓여 만든 알약이 담긴 진하고 걸쭉한 소스.
재료
오래 사육한 닭
껍질을 벗기고 남는 기름기를 정리한 뒤 잘게 다져
기름기 적은 고기(껍질 제거)
취향에 맞게
진화 햄
기름기 적은 생고기, 취향에 맞게
작은 전복
불린
말린 전복
취향에 맞게
염장한 굴
취향에 맞게
오래 익은 생강
취향에 맞게
말린 귤껍질
취향에 맞게
계피나무 껍질
취향에 맞게
연한 육수
취향에 맞게
조리 방법
1
증기 조림
모든 재료를 조림용 그릇에 담고 연한 육수를 넣어 foil로 덮은 다음, 찜통에서 최소 8시간 동안 증기로 조림하세요.
2
거르기
고체 재료를 꺼내 버리고, 전복 소스로 사용할 국물을 남겨 두세요.
