あわびソース
1歳ほどの雌鶏、瘦肉、金華ハム、ベビアボアネを8時間以上煮込んで作った、濃厚でとろりとしたアボアネソース。
材料
老鶏
皮をむき、余分な脂肪を切り取り、刻んだもの
赤身肉（皮なし）
お好みで
金華火腿
生の赤身、お好みで
小あわび
水戻しした
干し貝柱
お好みで
干し牡蠣
お好みで
老生姜
お好みで
陳皮
お好みで
肉桂
お好みで
スープストック
お好みで
作り方
1
蒸し煮
すべての材料を煮込み鍋に入れ、スープストックを加え、アルミホイルで蓋をして、蒸し器で少なくとも8時間蒸し煮にする。
2
濾過
固形の材料を取り除いて捨て、残った液体をあわびソースとして使用するために取っておく。
