Abalonussauce
Eine reichhaltige, dickflüssige Abalone-Sauce, die durch mehr als achtstündiges Köcheln einer einjährigen Henne, magerem Schweinefleisch, Jinhua-Schinken und jungen Abalone hergestellt wird.
Zutaten
gereiftes Huhn
geschält, von überschüssigem Fett befreit und gehackt
mageres Fleisch (Haut entfernt)
nach Geschmack
Jinhua-Schinken
roh und mager, nach Geschmack
kleine Abalone
rehydriert
getrocknete Jakobsmuscheln
nach Geschmack
eingelegte Austern
nach Geschmack
alter Ingwer
nach Geschmack
getrocknete Mandarinenschale
nach Geschmack
Zimtrinde
nach Geschmack
heller Fond
nach Geschmack
Anleitung
1
Dampfgaren
Alle Zutaten in eine Schmorform geben, den hellen Fond hinzufügen, mit Folie abdecken und in einem Dampfgarer mindestens 8 Stunden dampfgaren.
2
Abseihen
Die festen Zutaten entfernen und verwerfen und die Flüssigkeit zur Verwendung als Abalonussauce aufbewahren.
