スパイシー豚そうざい
まとめて事前準備するのに最適で、深くrichedな Kejaniフレーバーです。
材料
角切り豚（脂肪30%、赤身70%；その場で挽いた豚バラ肉または新鮮な豚の前脚肉）
5000 g
豚脂（ラード）
400 g
細挽きチリパウダー（控えめな辛味）
350 g
四川胡椒の粉
300 g
みじん切り生姜
250 g
刻み葱
300 g
薄切りにんにく
300 g
熟成酢
250 g
濃色醤油
200 g
塩
400 g
MSG
200 g
鶏肉コンソメ粉
100 g
出汁
10 kg
香料袋（月桂樹の葉、シナモン樹皮、干した陳皮、黒カルダモン、四川胡椒の実、八角）
1
作り方
1
香料袋を準備する
月桂樹の葉3 g、シナモン樹皮5 g、干した陳皮3 g、種を除いた黒カルダモン5 gを温水に10分間浸す。四川胡椒の実100 gと八角100 gを加え、香辛料を布で包んで香料袋を作る。
2
豚肉を炒める
中華鍋を中火で熱し、ラードを溶かす。八角が色づいて fragrant するまで炒める。豚肉を加え、余分な水分が蒸発し、脂が抽出されるまで炒める。細挽きチリパウダーと四川胡椒の粉を加え、さらに炒めてからみじん切り生姜を加え、豚肉が香ばしくなるまで炒める。
3
調味する
葱とにんにくを加え、5分間炒める。熟成酢を加えて混ぜ、豚肉の生臭さを除く。色付けのために濃色醤油を加え、続いて塩、MSG、鶏肉コンソメ粉を加え、溶けるまで混ぜる。
4
ソースを煮込む
最後に出汁と香料袋を加える。火を弱め、1時間かけて静かに煮込む。
