فطر على شكل ملعقة
طبق تقليدي من نانجينغ، يُمدّ فيه معجون الجمبري على الفطر الأبيض ويُطهى على البخار حتى ينضج. الطبق فاتن للنظر، مع فطر ذي قوام ممضوغ ممتع، يغمره صلصة بيضاء خفيفة.
المكونات
فطر صغير على شكل زر
6
لحم الجمبري (مفروم)
150 g
فطر شيتاكي معاد ترطيبه (مقطع إلى شرائح على شكل معين)
2 slices
بياض البيض (مخفوق حتى يصبح رغوياً)
2
نبيذ شاوشينغ
5 g
نشا جاف
2 g
عجينة نشا الذرة الرطبة
3 g
مرق طازج
100 g
لحم خنزير مقدد (مقطع إلى شرائح على شكل معين)
as needed
خضروات ورقية (مقطعة إلى شرائح على شكل معين)
as needed
شحم الخنزير (مدهون داخل الملعقة)
as needed
ملح ناعم
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم
to taste
الخطوات
1
الخطوة 1
التحضير: قطع فطر شيتاكي، ولحم الخنزير المقدد، والخضروات الورقية إلى شرائح على شكل معين كل على حدة. فرم لحم الجمبري وضعه في وعاء. اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، واسكبه في وعاء الجمبري، وأضف كمية مناسبة من الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم، ونبيذ شاوشينغ، والنشا الجاف، واخلط جيداً.
2
الخطوة 2
خذ 16 ملعقة، وادهن داخل كل ملعقة بطبقة من شحم الخنزير. ضع فطر شيتاكي، ولحم الخنزير المقدد، والخضروات الورقية في كل ملعقة لتشكل نمطاً ثلاثياً من المعينات. ضع فطر الزر بحيث يكون الغطاء متجهاً لأسفل في وسط الملعقة، وغطِّ الجزء العلوي بالكامل بعجينة الجمبري.
