숟가락 모양의 양송이 버섯
새우 페이스트를 흰 버섯에 바른 다음 부드러워질 때까지 찐 난징 특산 요리입니다. 이 요리는 시각적으로도 아름다울 뿐 아니라, 부드러운 흰 소스에 절여진 쫄깃한 버섯이 매력적입니다.
재료
작은 양송이 버섯
6
새우살 (다진 것)
150 g
불린 표고버섯 (마름모 모양으로 썬 것)
2 slices
계란 흰자 (거품 내어 휘핑한 것)
2
사오싱주
5 g
마른 전분
2 g
물 전분
3 g
신선한 육수
100 g
햄 (마름모 모양으로 썬 것)
필요한 만큼
잎채소 (마름모 모양으로 썬 것)
필요한 만큼
라드 (숟가락 안쪽에 바르는 것)
필요한 만큼
고운 소금
기호에 맞게
MSG
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
준비: 표고버섯, 햄, 잎채소를 각각 마름모 모양으로 썰어 둔다. 새우살을 다져 그릇에 담는다. 계란 흰자를 거품이 나도록 휘핑하여 새우 그릇에 넣고, 적당한 양의 고운 소금, MSG, 사오싱주, 마른 전분을 넣고 골고루 섞는다.
2
2단계
숟가락 16개를 준비하여 각각의 안쪽에 라드를 한 겹 바른다. 각 숟가락에 표고버섯, 햄, 잎채소를 넣어 세 개의 마름모 무늬를 만든다. 양송이 버섯의 갓이 아래로 향하도록 숟가락 중앙에 놓고, 그 위에 새우 반죽을 완전히 덮는다.
