라드 닭고기 다이스

Name: 라드 닭고기 다이스
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Ingredients: 250 g 손질한 닭고기 (씻은 것); 100 g 셀루리스 (손질하고 씻은 것); 20 g 생강; 20 g 마늘; 30 g 대파 흰부분; 2.5 g 소금; 10 g 소흥주; 1 g MSG; 75 g 콩녹말물; 75 g 라드; 50 g 육수

부드럽고 실크처럼 매끄러운 닭고기 조각을 가볍고 감칠맛 나는 흰 소스에 담고 신선한 녹색 채소로 마무리한 사천식 닭고기 요리입니다.

25분

쉬움

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재료

손질한 닭고기 (씻은 것) 250 g

셀루리스 (손질하고 씻은 것) 100 g

생강 20 g

마늘 20 g

대파 흰부분 30 g

소금 2.5 g

소흥주 10 g

MSG 1 g

콩녹말물 75 g

라드 75 g

육수 50 g

조리 방법

재료 준비

셀루리스를 씻어 1.2cm(약 0.5인치) 정사각형으로 자르고, 소금을 약간 뿌려 잠시 절여둔다; 생강과 마늘은 얇게 썬다; 대파 흰부분은 잘게 썬다.

닭고기 다이스와 소스 준비

닭고기를 씻어 1.2cm(약 0.5인치) 정사각형으로 잘라 볼에 담고, 소금 1.5g, 소흥주 10g, 콩녹말물 50g을 넣고 잘 섞는다; 별도의 볼에 소금 0.5g, MSG, 콩녹말물 25g, 육수를 함께 섞어 소스를 만든다.

볶음

웍을 강한 불에 올려놓고, 라드를 넣어 연기가 나기 시작하는 시점의 60%까지 가열한 후, 닭고기 다이스와 썬 생강, 마늘을 넣어 재료가 분리되도록 볶아 웍 한쪽으로 밀어놓는다; 중앙에 셀루리스와 대파 조각을 넣고 익을 때까지 볶은 다음, 닭고기와 함께 섞고, 소스를 부어 소스가 걸쭉해질 때까지 졸인 후 그릇에 담아낸다.