ラード入り鶏の角切り炒め
四川風の鶏肉ダイス料理で、柔らかく絹のような食感を軽い塩味の白ソースでまとめ、新鮮な青菜を添えた一品です。
材料
処理済みの鶏肉（洗ったもの）
250 g
茎レタス（処理済み、洗ったもの）
100 g
生姜
20 g
にんにく
20 g
葱の白い部分
30 g
塩
2.5 g
紹興酒
10 g
MSG
1 g
豆でんぷんの水溶き
75 g
ラード
75 g
スープ
50 g
作り方
1
材料の準備
茎レタスを洗い、1.2 cm（約0.5インチ）の角切りにし、塩少々をまぶしてしばらく置いておく。生姜とにんにくを薄切りにし、葱の白い部分を小さく切る。
2
鶏の角切りとタレの準備
鶏肉を洗い、1.2 cm（約0.5インチ）の角切りにし、ボウルに入れて塩1.5 g、紹興酒10 g、豆でんぷんの水溶き50 gを加え、よく混ぜる。別のボウルで塩0.5 g、MSG、豆でんぷんの水溶き25 g、スープを合わせてタレを作る。
3
炒める
中華鍋を強火にかけ、ラードを入れて煙点付近まで熱し、鶏の角切りと薄切りにした生姜、にんにくを加えて炒め、材料を散らす。鍋の端に寄せ、中央に茎レタスと葱を入れて火が通るまで炒め、鶏肉と混ぜ合わせ、タレを流し入れ、とろみがつくまで煮て、器に盛る。
