スプーン型のボタンきのこ
南京の名物料理で、白いマッシュルームにエビのペーストを塗り、柔らかくなるまで蒸した一品です。見た目が美しく、心地よい歯ごたえのあるマッシュルームが繊細で淡いホワイトソースに浸かっています。
材料
小さなボタンきのこ
6
エビの身 (みじん切り)
150 g
戻したしいたけ (ひし形切り)
2枚
卵白 (泡立てる)
2個
紹興酒
5 g
乾燥コーンスターチ
2 g
水溶きコーンスターチ
3 g
だし
100 g
ハム (ひし形切り)
適量
葉物野菜 (ひし形切り)
適量
ラード (スプーン内部に塗る)
適量
塩
お好みで
MSG
お好みで
作り方
1
ステップ1
準備：しいたけ、ハム、葉物野菜をそれぞれひし形に切る。エビの身をみじん切りにしてボウルに入れる。卵白を泡立て、エビのボウルに注ぎ、適量の塩、MSG、紹興酒、乾燥コーンスターチを加え、よく混ぜる。
2
ステップ2
スプーンを16枚用意し、それぞれの内側にラードを塗る。各スプーンにしいたけ、ハム、葉物野菜を置き、3つのひし形模様を作る。ボタンきのこを傘を下にしてスプーンの中央に置き、上部全体にエビペーストを塗る。
