Champignons de Paris en forme de cuillère

Name: Champignons de Paris en forme de cuillère
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 6 petits champignons de Paris; 150 g viande de crevettes (hachée); 2 tranches champignons shiitake réhydratés (coupés en losanges); 2 blancs d'œufs (battus jusqu'à mousseux); 5 g vin de Shaoxing; 2 g fécule sèche; 3 g bouillie de fécule de maïs humide; 100 g bouillon frais; jambon (coupé en losanges), au besoin; légumes verts à feuilles (coupés en losanges), au besoin; saindoux (pour enduire l'intérieur de la cuillère), au besoin; sel fin, au goût; glutamate monosodique, au goût

Une spécialité de Nankin dans laquelle de la pâte de crevettes est étalée sur des champignons blancs et cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le plat est visuellement attrayant, avec des champignons agréablement moelleux baignés dans une sauce blanche délicate.

35 min

Facile

0 favoris

Champignons de Paris en forme de cuillère

Ingrédients

petits champignons de Paris 6

viande de crevettes (hachée) 150 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en losanges) 2 tranches

blancs d'œufs (battus jusqu'à mousseux) 2

vin de Shaoxing 5 g

fécule sèche 2 g

bouillie de fécule de maïs humide 3 g

bouillon frais 100 g

jambon (coupé en losanges) au besoin

légumes verts à feuilles (coupés en losanges) au besoin

saindoux (pour enduire l'intérieur de la cuillère) au besoin

sel fin au goût

glutamate monosodique au goût

Instructions

Étape 1

Préparation : Coupez séparément les champignons shiitake, le jambon et les légumes verts à feuilles en losanges. Hachez la viande de crevettes et placez-la dans un bol. Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, versez dans le bol de crevettes, ajoutez une quantité appropriée de sel fin, de glutamate monosodique, de vin de Shaoxing et de fécule sèche, puis mélangez bien.

Étape 2

Prenez 16 cuillères, enduisez l'intérieur de chaque cuillère d'une couche de saindoux. Placez les champignons shiitake, le jambon et les légumes verts à feuilles dans chaque cuillère pour former un motif en trois losanges. Placez les champignons de Paris côté chapeau vers le bas au centre de la cuillère, et recouvrez entièrement le dessus avec la pâte de crevettes.