Löffelförmige Champignons
Eine Spezialität aus Nanjing, bei der Garnelenpaste auf weiße Pilze aufgestrichen und gedünstet wird, bis sie weich sind. Das Gericht ist optisch ansprechend, mit angenehm bissfesten Pilzen, die in einer zarten weißen Sauce schwimmen.
Zutaten
kleine Champignons
6
Shrimpsfleisch (gehackt)
150 g
rehydrierte Shiitake-Pilze (in Rautenform geschnitten)
2 slices
Eiweiß (schneeig geschlagen)
2
Shaoxing-Wein
5 g
trockene Stärke
2 g
flüssige Maisstärke-Mischung
3 g
frische Brühe
100 g
Schinken (in Rautenform geschnitten)
nach Bedarf
Blattgemüse (in Rautenform geschnitten)
nach Bedarf
Schmalz (innen am Löffel aufgetragen)
nach Bedarf
feines Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Vorbereitung: Die Shiitake-Pilze, den Schinken und das Blattgemüse jeweils separat in Rautenform schneiden. Das Shrimpsfleisch hacken und in eine Schüssel geben. Das Eiweiß schaumig schlagen, in die Shrimpsschüssel gießen, eine angemessene Menge feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein und trockene Stärke hinzufügen und gleichmäßig vermengen.
2
Schritt 2
16 Löffel nehmen, die Innenseite jedes Löffels mit einer Schicht Schmalz bestreichen. Die Shiitake-Pilze, den Schinken und das Blattgemüse in jeden Löffel legen, sodass ein Drei-Rauten-Muster entsteht. Die Champignons mit der Hutunterseite nach unten in die Mitte des Löffels setzen und die Oberseite vollständig mit der Shrimpsmasse bedecken.
