Schmalz-Hähnchenwürfel
Ein Sichuan-Gericht mit gewürfeltem Hähnchen – zarte, seidige Stücke in einer leichten, würzigen weißen Sauce, akzentuiert mit frischen grünen Highlights.
Zutaten
geputztes Hähnchenfleisch (gewaschen)
250 g
Spargelsalat (geputzt, gewaschen)
100 g
Ingwer
20 g
Knoblauch
20 g
weiße Frühlingszwiebel
30 g
Salz
2,5 g
Shaoxing-Wein
10 g
MSG
1 g
Bohnenstärkebrei
75 g
Schmalz
75 g
Brühe
50 g
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Den Spargelsalat waschen, in 1,2 cm (ca. 0,5 Zoll) große Würfel schneiden, mit einer Prise Salz vermengen und kurz ziehen lassen; Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden; die weißen Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
2
Hähnchenwürfel und Sauce vorbereiten
Das Hähnchenfleisch waschen, in 1,2 cm (ca. 0,5 Zoll) große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben, 1,5 g Salz, 10 g Shaoxing-Wein, 50 g Bohnenstärkebrei hinzufügen und gut vermengen; in einer separaten Schüssel 0,5 g Salz, MSG, 25 g Bohnenstärkebrei und Brühe verrühren, um die Sauce herzustellen.
3
Anbraten
Einen Wok auf hohe Hitze setzen, Schmalz zugeben und auf 60 % des Rauchpunkts erhitzen, Hähnchenwürfel, geschnittenen Ingwer und Knoblauch hinzufügen, anbraten, bis sich die Zutaten trennen, an die Seite des Woks schieben; Spargelsalat und Frühlingszwiebelstücke in die Mitte geben, anbraten, bis sie gar sind, mit dem Hähnchenfleisch vermengen, die Sauce hineingießen, köcheln lassen, bis die Sauce eindickt, dann servieren.
