الحبار بصلصة الشوكولاتة
طبق كاتالوني مصنوع من الحبار واللوز والشوكولاتة.
المكونات
حبار
750 غ
زيت زيتون
3 ملاعق كبيرة
ثوم
فصان
لوز مقشر
25 غ
بصلة حلوة كبيرة، مفرومة ناعمًا
1
ورقة غار
1
زعتر مجفف
½ ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض حلو
250 مل
طماطم، مقشرة ومفرومة
4
زعفران
قليل
شوكولاتة داكنة غير محلاة، مفرومة
15 غ
بقدونس مفروم
ملعقتان كبيرتان
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحبار
حضّر الحبار: أمسك الجسم بثبات واسحب الرأس والأذرع منه؛ اقطع الأذرع وضعها جانبًا، ثم اسحب الحربة الطويلة وجميع الأحشاء الغضروفية من الجسم وتخلص منها. اغسل الجسم تحت الماء الجاري، وقطعه إلى حلقات، واقطع الأذرع إلى قطع صغيرة.
2
طبخ الحبار
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة ووك، أضف الثوم واللوز وقلّب حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم انقله إلى هاون. صب الزيت المتبقي في الووك، ثم أضف البصل لتليينه، ثم أضف الحبار وورقة الغار والزعتر. بمجرد أن يفقد الحبار شفافيته، صب النبيذ الحلو ودعه يتقلص قليلًا، ثم حرّك الطماطم والملح والفلفل. غطّ واتركه على نار هادئة حتى ينضج الحبار، حوالي ساعة واحدة.
3
الإنهاء بالشوكولاتة والبقدونس
اطحن اللوز والثوم والزعفران معًا في الهاون، ثم خفف العجينة بقليل من مرق الطبخ، ثم حرّكها مع الحبار. أضف الشوكولاتة ودع كل شيء يسخن حتى تتكاثف الصلصة، ثم أضف البقدونس. قدّمه مع بطاطس صغيرة مسلوقة حتى تتمكن من امتصاص الصلصة.
