Кальмары в шоколадном соусе
Каталонское блюдо, приготовленное из кальмаров, миндаля и шоколада.
Ингредиенты
кальмары
750 г
оливковое масло
3 ст. л.
чеснок
2 зубчика
нарезанный миндаль
25 г
большая сладкая луковица, мелко нарезанная
1
лавровый лист
1
сушёный тимьян
1/2 ч. л.
белое сладкое вино
250 мл
помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные
4
шафран
щепотка
горький шоколад без добавок, нарезанный
15 г
нарезанная петрушка
2 ст. л.
соль и свежемолотый чёрный перец
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка кальмаров
Подготовьте кальмаров: крепко возьмите тушку и вытяните голову со щупальцами; отрежьте щупальца и отложите в сторону, затем извлеките длинный хрящевой стержень и все хрящевидные внутренности из тушки и выбросьте их. Промойте тушку под проточной водой, нарежьте её кольцами, а щупальца — небольшими кусочками.
2
Приготовление кальмаров
Разогрейте 2 ст. л. масла в воке, добавьте чеснок и миндаль и обжаривайте до лёгкого золотистого оттенка, затем переложите в ступку. Влейте оставшееся масло в вок, обжарьте лук до мягкости, затем добавьте кальмаров, лавровый лист и тимьян. Как только кальмары перестанут быть прозрачными, влейте сладкое вино и дайте ему немного выпариться, затем добавьте помидоры, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1 часа, пока кальмары не станут мягкими.
3
Завершение с шоколадом и петрушкой
Растолките миндаль, чеснок и шафран вместе в ступке, разведите пасту небольшим количеством жидкости из блюда, затем вмешайте её в кальмаров. Добавьте шоколад и дайте всему прогреться, пока соус не загустеет, затем вмешайте петрушку. Подавайте с отварным молодым картофелем, чтобы он пропитался соусом.
