Encornets en sauce au chocolat

Name: Encornets en sauce au chocolat
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 750 g encornets; 3 c. à soupe huile d'olive; 2 gousses ail; 25 g amandes effilées; 1 gros oignon doux, finement émincé; 1 feuille de laurier; 1/2 c. à café thym séché; 250 ml vin blanc doux; 4 tomates, pelées et coupées; une pincée safran; 15 g chocolat noir, haché; 2 c. à soupe persil haché; à volonté sel et poivre noir fraîchement moulu

Un plat catalan à base de calmar, d'amandes et de chocolat.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

encornets 750 g

huile d'olive 3 c. à soupe

ail 2 gousses

amandes effilées 25 g

gros oignon doux, finement émincé 1

feuille de laurier 1

thym séché 1/2 c. à café

vin blanc doux 250 ml

tomates, pelées et coupées 4

safran une pincée

chocolat noir, haché 15 g

persil haché 2 c. à soupe

sel et poivre noir fraîchement moulu à volonté

Instructions

Préparer les encornets

Préparez les encornets : tenez fermement le corps et retirez la tête et les tentacules ; coupez les tentacules et mettez-les de côté, puis retirez le long os et toutes les parties cartilagineuses du corps et jetez-les. Rincez le corps sous l'eau courante, coupez-le en anneaux, et coupez les tentacules en petits morceaux.

Cuire les encornets

Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok, ajoutez l'ail et les amandes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis transférez le tout dans un mortier. Versez le reste de l'huile dans le wok, faites revenir l'oignon, puis ajoutez les encornets, la feuille de laurier et le thym. Dès que les encornets ne sont plus translucides, versez le vin doux et laissez réduire légèrement, puis ajoutez les tomates, le sel et le poivre. Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu'à ce que les encornets soient tendres, environ 1 heure.

Terminer avec le chocolat et le persil

Pilez les amandes, l'ail et le safran ensemble dans le mortier, délayez la pâte avec un peu de liquide de cuisson, puis incorporez-la aux encornets. Ajoutez le chocolat et laissez chauffer le tout jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis incorporez délicatement le persil. Servez avec des pommes de terre nouvelles bouillies pour qu'elles absorbent la sauce.