Calamares en salsa de chocolate
Un plato catalán elaborado con calamares, almendras y chocolate.
Ingredientes
calamar
750 g
aceite de oliva
3 cucharadas
ajo
2 dientes
almendras laminadas
25 g
cebolla dulce grande, finamente picada
1
hoja de laurel
1
tomillo seco
1/2 cucharadita
vino blanco dulce
250 ml
tomates, pelados y troceados
4
azafrán
una pizca
chocolate negro puro, troceado
15 g
perejil picado
2 cucharadas
sal y pimienta negra recién molida
al gusto
Instrucciones
1
Preparar el calamar
Procese el calamar: sujete el cuerpo firmemente y extraiga la cabeza y los tentáculos; corte los tentáculos y resérvelos, luego retire la pluma larga y todas las partes cartilaginosas del interior del cuerpo y deséchelas. Enjuague el cuerpo bajo el agua corriente, córtelo en anillas y corte los tentáculos en trozos pequeños.
2
Cocinar el calamar
Caliente 2 cucharadas del aceite en un wok, añada el ajo y las almendras y saltee hasta que estén ligeramente dorados, luego transfiéralos a un mortero. Vierta el aceite restante en el wok, ablande la cebolla y luego añada el calamar, la hoja de laurel y el tomillo. Cuando el calamar deje de ser translúcido, vierta el vino dulce y deje que reduzca ligeramente, luego incorpore los tomates, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento hasta que el calamar esté tierno, aproximadamente 1 hora.
3
Terminar con chocolate y perejil
Machaque las almendras, el ajo y el azafrán juntos en el mortero, diluya la pasta con un poco del líquido de cocción y luego incorpórela al calamar. Añada el chocolate y deje que todo se caliente hasta que la salsa espese, luego agregue el perejil. Sirva con patatas nuevas hervidas para que absorban la salsa.
