سمك الماندارين السنجاب
طبق كلاسيكي من مقاطعة تشيجيانغ يُحضر بقلي سمك المندارين في زيت عميق حتى ينثني، ويُغطى بصلصة حلوة وحامضة قاعدة الطماطم. لونه ذهبي، ويتميز بقشرة مقرمشة ولحم طري، ونكهته حلوة وحامضة متوازنة.
المكونات
سمك ماندارين حي (مقشور ومنظف من الأحشاء)
750 غ
لحم الجمبري
30 غ
مكعبات براعم الخيزران الربيعية المطبوخة
20 غ
مكعبات فطر شيتاكي منقوع بالماء
20 غ
البازلاء الخضراء
15
ملح ناعم
12 غ
خل معطر
50 غ
نشا جاف
60 غ
نشا مبلل
35 غ
نبيذ طبخ
25 غ
سكر مكرر
100 غ
مرق طازج
100 غ
صوص الطماطم
100 غ
قطع بيضاء من البصل الأخضر
10 غ
ثوم مفروم
5 غ
شحم خنزير مطبوخ (لقلي السمك)
1500 غ
زيت السمسم
15 غ
الخطوات
1
تتبيل السمك
اخلط سمك الماندارين مع نبيذ الطبخ والملح الناعم جيدًا، ثم غطيه بالنشا الجاف.
2
إعداد الصوص
امزج صوص الطماطم والمرق الطازج والسكر المكرر والخل المعطر ونبيذ الطبخ والنشا المبلل والملح الناعم للحصول على صوص نكهة.
3
التشكيل والقلي العميق
اقلب شريحتي السمك للأعلى وارفع الذيل لتشكيل شكل السنجاب. مع إمساك الذيل، اخفض السمك في الزيت الساخن واقليه لمدة عشرين ثانية تقريبًا لتثبيت الشكل، ثم اخفض السمك كله في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، أخرجه ورتبه في طبق بشكل السنجاب.
4
سكب الصوص
سخن الشحم المطبوخ على نار عالية، اقلي لحم الجمبري حتى ينضج ثم صفي الزيت. أضف قطع البصل الأخضر البيضاء واقلي حتى تصبح ذهبية وذات رائحة زكية، ثم أخرجها. اقلي الثوم المفروم ومكعبات براعم الخيزران ومكعبات شيتاكي والبازلاء الخضراء حتى تنضج. أضف صوص النكهة واخلط جيدًا، ثم أضف الشحم المطبوخ وزيت السمسم واخلط للمزج. اسكب الصوص فوق السمك وزينه بالجمبري المطبوخ.
