다람쥐 만다린어

Name: 다람쥐 만다린어
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g 신선한 만다린어(비늘과 내장 정리); 30 g 새우살; 20 g 데친 봄죽순 깍둑썰기; 20 g 불린 표고버섯 깍둑썰기; 15 완두콩; 12 g 고운 소금; 50 g 향식초; 60 g 마른 전분; 35 g 젖은 전분; 25 g 요리주; 100 g 정제 설탕; 100 g 맑은 육수; 100 g 토마토 소스; 10 g 대파 흰 부분; 5 g 다진 마늘; 1500 g 데운 라드(생선 튀김용); 15 g 참기름

절강성의 클래식한 특산물로, 만조어를 둥글게 말아 튀긴 다음 토마토 베이스의 새콤달콤 소스를 얹은 요리입니다. 황금색을 띠며 바삭한 겉과 부드러운 살을 가지고 있고, 균형 잡힌 새콤달콤한 맛을 선사합니다.

1시간 5분

쉬움

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재료

신선한 만다린어(비늘과 내장 정리) 750 g

새우살 30 g

데친 봄죽순 깍둑썰기 20 g

불린 표고버섯 깍둑썰기 20 g

완두콩 15

고운 소금 12 g

향식초 50 g

마른 전분 60 g

젖은 전분 35 g

요리주 25 g

정제 설탕 100 g

맑은 육수 100 g

토마토 소스 100 g

대파 흰 부분 10 g

다진 마늘 5 g

데운 라드(생선 튀김용) 1500 g

참기름 15 g

조리 방법

생손 재우기

만다린어에 요리주와 고운 소금을 골고루 섞은 다음 마른 전분을 입혀 주세요.

소스 준비하기

토마토 소스, 맑은 육수, 정제 설탕, 향식초, 요리주, 젖은 전분, 고운 소금을 함께 섞어 양념 소스를 만드세요.

모양 잡기와 튀기기

두 쪽의 생선 살을 위로 말아 꼬리를 들어 올려 다람쥐 모양을 만듭니다. 꼬리를 잡고 기름에 넣어 약 20초간 튀겨 모양을 잡은 다음, 생선 전체를 기름에 넣고 연한 황금색이 될 때까지 튀겨 꺼내 다람쥐 모양으로 접시에 담아 주세요.

소스 부어 내기

데운 라드를 센 불에 달군 다음 새우살이 익을 때까지 볶고 기름을 빼 줍니다. 대파 흰 부분을 넣고 황금색이 되며 향이 올라올 때까지 볶은 뒤 건져냅니다. 다진 마늘, 죽순 깍둑썰기, 표고버섯 깍둑썰기, 완두콩을 익을 때까지 볶습니다. 양념 소스를 넣고 잘 저은 뒤 데운 라드와 참기름을 넣어 섞어 줍니다. 생선 위에 부어 익힌 새우를 올려 마무리합니다.