Рыба белка по-мандарински

Name: Рыба белка по-мандарински
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Живая рыба мандаринка (очищенная от чешуи и потрошёная); 30 g Мясо креветок; 20 g Варёные кубики весеннего бамбукового побега; 20 g Размоченные кубики грибов шиитаке; 15 Зелёный горошек; 12 g Мелкая соль; 50 g Ароматный уксус; 60 g Сухой крахмал; 35 g Жидкий крахмал; 25 g Кулинарное вино; 100 g Рафинированный сахар; 100 g Свежий бульон; 100 g Томатный соус; 10 g Белая часть зелёного лука, нарезанная; 5 g Измельчённый чеснок; 1500 g Топлёный свиной жир (для жарки рыбы); 15 g Кунжутное масло

Классическое блюдо провинции Чжэцзян, приготовленное путём глубокой обжарки мандариновой рыбы в закрученной форме и покрытия её томатным кисло-сладким соусом. Золотистого цвета, с хрустящей корочкой и нежным мясом, обладает сбалансированным кисло-сладким вкусом.

1 ч 5 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живая рыба мандаринка (очищенная от чешуи и потрошёная) 750 g

Мясо креветок 30 g

Варёные кубики весеннего бамбукового побега 20 g

Размоченные кубики грибов шиитаке 20 g

Зелёный горошек 15

Мелкая соль 12 g

Ароматный уксус 50 g

Сухой крахмал 60 g

Жидкий крахмал 35 g

Кулинарное вино 25 g

Рафинированный сахар 100 g

Свежий бульон 100 g

Томатный соус 100 g

Белая часть зелёного лука, нарезанная 10 g

Измельчённый чеснок 5 g

Топлёный свиной жир (для жарки рыбы) 1500 g

Кунжутное масло 15 g

Инструкции

Маринование рыбы

Смешать рыбу мандаринку с кулинарным вином и мелкой солью равномерно, затем обвалять в сухом крахмале.

Приготовление соуса

Соединить томатный соус, свежий бульон, рафинированный сахар, ароматный уксус, кулинарное вино, жидкий крахмал и мелкую соль в соус для заправки.

Формовка и обжаривание во фритюре

Загнуть два филе рыбы вверх и приподнять хвост, формируя форму белки. Держа за хвост, опустить рыбу в горячее масло и жарить около двадцати секунд для закрепления формы, затем опустить всю рыбу в масло и жарить до светло-золотистого цвета, вынуть и выложить на тарелку в форме белки.

Поливание соусом

Разогреть топлёный свиной жир на сильном огне, обжарить мясо креветок до готовности, затем слить масло. Добавить белую часть зелёного лука и обжарить до золотистого цвета и аромата, затем вынуть. Обжарить измельчённый чеснок, кубики бамбукового побега, кубики шиитаке и зелёный горошек до готовности. Добавить соус для заправки и хорошо перемешать, затем добавить топлёный свиной жир и кунжутное масло и перемешать до объединения. Полить рыбу и выложить сверху готовые креветки.