Pez mandarín estilo ardilla

Name: Pez mandarín estilo ardilla
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 750 g Pez mandarín vivo (escalado y eviscerado); 30 g Carne de camarón; 20 g Dados de brote de bambú de primavera cocidos; 20 g Dados de hongo shiitake rehidratado; 15 Guisantes verdes; 12 g Sal fina; 50 g Vinagre aromático; 60 g Almidón seco; 35 g Almidón húmedo; 25 g Vino de cocina; 100 g Azúcar refinada; 100 g Caldo fresco; 100 g Salsa de tomate; 10 g Segmentos de cebolleta blanca; 5 g Ajo picado; 1500 g Manteca cocida (para freír el pescado); 15 g Aceite de sésamo

Una especialidad clásica de Zhejiang elaborada friendo en profundidad un pez mandarín para darle una forma curvada y cubriéndola con una salsa agridulce a base de tomate. De color dorado, con un exterior crujiente y una carne tierna, que ofrece un sabor agridulce equilibrado.

1 h 5 min

Fácil

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Ingredientes

Pez mandarín vivo (escalado y eviscerado) 750 g

Carne de camarón 30 g

Dados de brote de bambú de primavera cocidos 20 g

Dados de hongo shiitake rehidratado 20 g

Guisantes verdes 15

Sal fina 12 g

Vinagre aromático 50 g

Almidón seco 60 g

Almidón húmedo 35 g

Vino de cocina 25 g

Azúcar refinada 100 g

Caldo fresco 100 g

Salsa de tomate 100 g

Segmentos de cebolleta blanca 10 g

Ajo picado 5 g

Manteca cocida (para freír el pescado) 1500 g

Aceite de sésamo 15 g

Instrucciones

Marinar el pescado

Mezcle el pez mandarín con vino de cocina y sal fina de manera uniforme, luego cubra con almidón seco.

Preparar la salsa

Combine la salsa de tomate, el caldo fresco, el azúcar refinada, el vinagre aromático, el vino de cocina, el almidón húmedo y la sal fina en una salsa saborizante.

Dar forma y freír

Enrolle los dos filetes de pez hacia arriba y levante la cola para dar forma de ardilla. Sujetando la cola, baje el pez en aceite caliente y fría durante unos veinte segundos para fijar la forma, luego baje el pez entero en el aceite y fría hasta que esté ligeramente dorado, retírelo y dispóngalo en un plato con la forma de ardilla.

Verter la salsa

Caliente la manteca cocida a fuego alto, fría la carne de camarón hasta que esté cocida y luego escurra el aceite. Agregue los segmentos de cebolleta blanca y fría hasta que estén dorados y fragantes, luego retírelos. Saltee el ajo picado, los dados de brote de bambú, los dados de shiitake y los guisantes verdes hasta que estén cocidos. Agregue la salsa saborizante y revuelva bien, luego agregue la manteca cocida y el aceite de sésamo y mezcle para combinar. Vierta sobre el pescado y cubra con el camarón cocido.