سمك الهورك الأصفر على شكل السنجاب
وصفة لسمك الهورك الأصفر الصغير المعروف بلونه الذهبي الجميل، والقشرة المقرمشة من الخارج، واللحم الطري من الداخل.
القصة
يحول هذا الطبق الكلاسيكي سمك الهورك الأصفر الطازج إلى قطعة مركزية مذهلة بلون بني ذهبي. ويشتهر بتباين ملمسه الاستثنائي، حيث يتميز بقشرة مقرمشة مثالية تندمج تحت اللقمة مع سمك طري ومتفتح لذيذ.
المكونات
سمك الصفار الصغير (مُسلخ الأحشاء، مُنظف الخياشيم ومُغسول)
1 قطعة
أجزاء بيضاء من البصل الأخضر (مُغسولة ومقطعة إلى أجزاء)
كمية مناسبة
أجزاء خضراء من البصل الأخضر (مفرومة ناعماً)
كمية مناسبة
زنجبيل (جزء مقطع إلى شرائح، جزء مفروم ناعماً)
كمية مناسبة
فلفل سيتشواني
كمية مناسبة
دقيق جاف (لتغليف السمك)
كمية مناسبة
ملح (للتتبيل)
كمية مناسبة
غلوتامات أحادي الصوديوم (MSG)
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطهي (للتتبيل)
حسب الحاجة
ملح الفلفل
حسب الحاجة
مسحوق الفلفل الحار
حسب الحاجة
زيت الطهي (لقلي السمك)
حسب الحاجة
الخطوات
1
تحضير السمك
أزل الأعضاء الداخلية والخياشيم من القراميط الصفراء الصغيرة واغسلها جيدًا؛ اغسل الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر واقطعها إلى قطع، واقطع الأوراق الخضراء إلى شرائح رفيعة؛ اغسل الزنجبيل، واقطع جزء منه إلى شرائح، واهرس الباقي.
2
التتبيل
ضع القراميط الصفراء الصغيرة في وعاء كبير، وأضف الملح، ومسحوق الجلوتامات الأحادية الصوديوم (MSG)، ونبيذ الطهي، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وفلفل سيتشوان، واتركها تتتبل لمدة ساعتين.
3
التغطية بالدقيق
أخرج وتخلص من فلفل سيتشوان، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل. رش الدقيق الجاف في الوعاء وغطي السمك به بشكل متساوٍ.
4
القلي الأول
اسكب الزيت في مقلاة ووك وقم بتسخينه. اضبط الحرارة على متوسطة، وأدخل القراميط الصفراء الصغيرة واحدة تلو الأخرى، واقليها حتى تصبح بنية ذهبية، ثم أخرجها.
5
القلي الثاني
ارفع الحرارة إلى عالية لإعادة تسخين الزيت. أعد السمك إلى المقلاة واقليه مرة أخرى حتى تصبح الطبقة الخارجية مقرمشة، ثم أخرجها.
6
تجهيز الأطباق والتقديم
ضع القراميط الصفراء الصغيرة في أطباق التقديم، ثم رش عليها شرائح البصل الأخضر الرفيعة، والزنجبيل المفروم، والملح المتبل، ومسحوق الفلفل الحار للتقديم.
