다람쥐 모양 노래미
황금빛 아름다운 색감, 바삭한 겉과 부드러운 속이 특징인 작은 노래미 요리 레시피입니다.
이야기
이 클래식한 요리는 신선한 노래미를 눈부신 황금빛 메인 요리로 변모시킵니다. 뛰어난 식감 대비로 유명한 이 요리는 완벽하게 바삭한 겉이 부드럽고 살살 잘 풀어지는 생선 속으로 이어지는 매력이 있습니다.
재료
작은 노래미 (내장과 아가미를 빼고 씻은 것)
1마리
대파 흰부분 (씻어서 토막 낸 것)
적당량
대파 푸른부분 (곱게 채 썬 것)
적당량
생강 (일부는 얇게 썰고 일부는 곱게 다진 것)
적당량
초피
적당량
밀가루 (생선 옷 입히기용)
적당량
소금 (절이기용)
적당량
MSG
1티스푼
요리주 (재우는 용도)
필요한 만큼
후추 소금
필요한 만큼
고춧가루
필요한 만큼
생선 튀김용 요리유
필요한 만큼
조리 방법
1
생선 준비하기
작은 황조기의 내장과 아가미를 제거한 뒤 깨끗이 씻어주세요. 파의 흰 부분은 술잔 모양으로 썰고, 잎사귀 부분은 얇게 채 썰어주세요. 생강은 일부를 얇게 슬라이스하고 나머지는 다져주세요.
2
간절이하기
큰 볼에 작은 황조기를 담고 소금, MSG, 청주, 파 술잔 조각, 생강 슬라이스, 화초자를 넣어 2시간 동안 재워주세요.
3
밀가루 옷 입히기
화초자, 파 조각, 생강 슬라이스를 건져내 버린 뒤, 그릇에 밀가루를 뿌려 생선 전체에 고루 묻혀주세요.
4
1차 튀기기
웍에 기름을 붓고 달군 뒤 중불로 맞춘 후 작은 황조기를 하나씩 살짝 밀어 넣어 황금색으로 노릇해질 때까지 튀긴 뒤 꺼내주세요.
5
2차 튀기기
불을 강불로 올려 기름을 다시 달군 뒤 생선을 다시 넣고 겉면이 바삭해질 때까지 한번 더 튀긴 뒤 꺼내주세요.
6
접시에 담아 내기
작은 황조기를 접시에 담은 뒤 얇게 채 썬 파, 다진 생강, 양념 소금, 고춧가루를 뿌려 내주세요.
