Eichhörnchenförmiger Gelber Meerbarsch

Name: Eichhörnchenförmiger Gelber Meerbarsch
Ingredients: 1 Stück Kleine gelbe Meeräsche (ausgenommen, entkiemt und gewaschen); nach Bedarf Weiße Teile der Lauchzwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten); nach Bedarf Grüne Teile der Lauchzwiebel (in feine Streifen geschnitten); nach Bedarf Ingwer (teilweise in Scheiben geschnitten, teilweise fein gehackt); nach Bedarf Sichuanpfeffer; nach Bedarf Trockenes Mehl (zum Panieren des Fisches); nach Bedarf Salz (zum Marinieren); 1 TL Mononatriumglutamat (MSG); nach Bedarf Kochwein (zum Marinieren); nach Bedarf Pfeffersalz; nach Bedarf Chilipulver; nach Bedarf Speiseöl (zum Braten von Fisch)

Ein Rezept für kleinen gelben Meerbarsch, bekannt für seine schöne goldene Farbe, die knusprige Außenschicht und das zarte Innere.

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Geschichte

Dieses klassische Gericht verwandelt frischen gelben Meerbarsch in ein beeindruckendes, goldbraunes Herzstück. Es ist bekannt für seinen hervorragenden Texturkontrast und überzeugt mit einer perfekt knusprigen Außenschicht, die einen herrlich zarten, flockigen Fisch freigibt.

Zutaten

Kleine gelbe Meeräsche (ausgenommen, entkiemt und gewaschen) 1 Stück

Weiße Teile der Lauchzwiebel (gewaschen und in Stücke geschnitten) nach Bedarf

Grüne Teile der Lauchzwiebel (in feine Streifen geschnitten) nach Bedarf

Ingwer (teilweise in Scheiben geschnitten, teilweise fein gehackt) nach Bedarf

Sichuanpfeffer nach Bedarf

Trockenes Mehl (zum Panieren des Fisches) nach Bedarf

Salz (zum Marinieren) nach Bedarf

Mononatriumglutamat (MSG) 1 TL

Kochwein (zum Marinieren) nach Bedarf

Pfeffersalz nach Bedarf

Chilipulver nach Bedarf

Speiseöl (zum Braten von Fisch) nach Bedarf

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Entferne die inneren Organe und Kiemen der kleinen gelben Meeräschen und wasche sie gründlich ab; wasche die weißen Teile der Frühlingszwiebeln, schneide sie in Stücke und die grünen Blätter in feine Streifen; wasche den Ingwer, schneide einen Teil in Scheiben und hacke den Rest fein.

Marinieren

Lege die kleinen gelben Meeräschen in eine große Schüssel, füge Salz, MSG, Kochwein, Lauchzwiebelstücke, Ingwerscheiben und Sichuanpfeffer hinzu und lasse sie zwei Stunden marinieren.

Mit Mehl bestäuben

Nimm den Sichuanpfeffer, die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben heraus und entsorge sie. Streue trockenes Mehl in die Schüssel und umhülle die Fische gleichmäßig damit.

Erstes Braten

Gieße Öl in einen Wok und erhitze es. Stelle die Hitze auf mittlere Stufe, lege die kleinen gelben Meeräschen einzeln hinein und brate sie, bis sie goldbraun sind, dann nimm sie heraus.

Zweites Braten

Stelle die Hitze wieder auf hohe Stufe, um das Öl erneut zu erhitzen. Gib die Fische zurück in den Wok und brate sie noch einmal, bis die äußere Haut knusprig ist, dann nimm sie heraus.

Anrichten und servieren

Richte die kleinen gelben Meeräschen auf einem Teller an, bestreue sie anschließend mit feinen Lauchzwiebelstreifen, fein gehacktem Ingwer, gewürztem Salz und Chilipulver und serviere sie.