リス型キスの唐揚げ
美しい黄金色、パリッとした外側と中はふんわりと柔らかい食感が特徴の小型キスを使ったレシピです。
ストーリー
新鮮なキスを使ったこの定番の日本料理は、見事な黄金色の華やかな主菜に仕上がります。外側はパリッと、中はふんわりとほぐれる食感の絶妙なコントラストが最大の魅力で、噛みしめるたびに白身魚の上品な旨味が口いっぱいに広がります。
材料
内臓・えらを取り除き洗った小キブダイ
1匹
白ネギ（洗ってざく切りにしたもの）
適量
青ネギ（千切りにしたもの）
適量
生姜（一部はスライス、一部はみじん切りにしたもの）
適量
花椒
適量
小麦粉（魚にまぶす用）
適量
塩（下味用）
適量
味の素
小さじ1杯
漬け込み用 料理酒
適量
胡椒塩
適量
唐辛子粉
適量
魚を揚げる用 食用油
適量
作り方
1
魚の下処理
内臓とえらを取り除いてきれいに洗う；ネギの白い部分は輪切りに、青い部分は千切りにする；生姜は洗って一部を薄切りに、残りはみじん切りにする。
2
漬け込み
ボウルに小イトヨリを入れ、塩、味の素、料理酒、ネギの輪切り、生姜の薄切り、花椒を加えて2時間漬け込む。
3
粉まぶし
花椒、ネギの輪切り、生姜の薄切りを取り除いて捨てる。ボウルに乾いた小麦粉を加えて、魚全体にまんべんなくまぶす。
4
一度目の揚げ
中華鍋に油を入れて熱する。中火に調整して小イトヨリを1匹ずつ滑り入れ、きつね色になるまで揚げて取り出す。
5
二度揚げ
火を強めて油を再加熱する。揚げた小イトヨリを戻し入れ、外側がカリカリになるまで再度揚げて取り出す。
6
盛り付けと提供
小イトヨリを器に盛り、千切りネギ、みじん切り生姜、香味塩、唐辛子粉を振りかけて提供する。
