Lisa amarilla con forma de ardilla
Una receta de lisa amarilla pequeña, conocida por su hermoso color dorado, su exterior crujiente y su interior tierno.
Historia
Este plato clásico transforma la lisa amarilla fresca en un impresionante centro de mesa de color dorado. Reconocido por su increíble contraste de texturas, presenta un exterior perfectamente crujiente que da paso a un pescado tierno y en láminas delicioso.
Ingredientes
Corvina amarilla pequeña (eviscerada, sin agallas y lavada)
1 pieza
Partes blancas de cebolleta (lavadas y cortadas en secciones)
Cantidad necesaria
Partes verdes de cebolleta (cortadas en juliana)
Cantidad necesaria
Jengibre (parte en rodajas, parte picado finamente)
Cantidad necesaria
Pimienta de Sichuan
Cantidad necesaria
Harina seca (para rebozar el pescado)
Cantidad necesaria
Sal (para marinar)
Cantidad necesaria
Glutamato monosódico (MSG)
1 cucharadita
vino de cocina (para marinar)
según necesite
sal con pimienta
según necesite
chile en polvo
según necesite
aceite de cocinar (para freír pescado)
según necesite
Instrucciones
1
Prepara el pescado
Elimina las vísceras y las branquias de las pequeñas corvinas amarillas y lávalas bien; lava las partes blancas de las cebolletas y córtalas en trozos, y corta las hojas verdes en tiras finas; lava el jengibre, corta una parte en rodajas y pica el resto en trozos pequeños.
2
Marinar
Coloca las pequeñas corvinas amarillas en un bol grande, añade sal, glutamato monosódico (MSG), vino de cocina, trozos de cebolleta, rodajas de jengibre y granos de Sichuan, y deja marinar durante dos horas.
3
Enharinar
Retira y desecha los granos de Sichuan, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Esparce harina seca en la fuente y cubre el pescado de forma uniforme.
4
Primer freído
Vierte aceite en un wok y caliéntalo. Ajusta el fuego a temperatura media, introduce las pequeñas corvinas amarillas una a una y fríelas hasta que estén doradas, luego retíralas.
5
Segundo freído
Sube el fuego al máximo para volver a calentar el aceite. Vierte el pescado de nuevo y fríelo una vez más hasta que la piel exterior quede crujiente, luego retíralo.
6
Emplata y sirve
Emplata las pequeñas corvinas amarillas, luego espolvorea con cebolleta en juliana, jengibre picado fino, sal especiada y chile en polvo para servir.
