Croaker jaune en forme d'écureuil

Name: Croaker jaune en forme d'écureuil
Ingredients: 1 pièce Petit croaker jaune (éviscéré, dégillé et lavé); Quantité suffisante Parties blanches de ciboule (lavées et coupées en tronçons); Quantité suffisante Parties vertes de ciboule (coupées en fines lanières); Quantité suffisante Gingembre (partie tranchée, partie hachée); Quantité suffisante Baies de Sichuan; Quantité suffisante Farine sèche (pour enrober le poisson); Quantité suffisante Sel (pour mariner); 1 cuillère à café MSG (glutamate monosodique); selon besoin vin de cuisine (pour mariner); selon besoin sel au poivre; selon besoin poudre de piment; selon besoin huile de cuisson (pour frire le poisson)

Une recette de petit croaker jaune réputé pour sa belle couleur dorée, sa croûte croustillante et sa chair tendre à l'intérieur.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique transforme le croaker jaune frais en un magnifique centre de table doré. Réputé pour son contraste de texture incroyable, il présente une croûte parfaitement croustillante qui laisse place à une chair de poisson délicieusement tendre et effilochée.

Ingrédients

Petit croaker jaune (éviscéré, dégillé et lavé) 1 pièce

Parties blanches de ciboule (lavées et coupées en tronçons) Quantité suffisante

Parties vertes de ciboule (coupées en fines lanières) Quantité suffisante

Gingembre (partie tranchée, partie hachée) Quantité suffisante

Baies de Sichuan Quantité suffisante

Farine sèche (pour enrober le poisson) Quantité suffisante

Sel (pour mariner) Quantité suffisante

MSG (glutamate monosodique) 1 cuillère à café

vin de cuisine (pour mariner) selon besoin

sel au poivre selon besoin

poudre de piment selon besoin

huile de cuisson (pour frire le poisson) selon besoin

Instructions

Préparer le poisson

Retirez les organes internes et les ouïes des petits rougets jaunes et lavez-les soigneusement ; lavez les parties blanches de la ciboule et coupez-les en tronçons, émincez les feuilles vertes ; lavez le gingembre, coupez une partie en tranches et hachez le reste.

Mariner

Déposez les petits rougets jaunes dans un grand saladier, ajoutez du sel, du MSG, du vin de cuisine, des tronçons de ciboule, des tranches de gingembre et des baies de Sichuan, puis laissez mariner pendant deux heures.

Enrober de farine

Retirez et jetez les baies de Sichuan, les tronçons de ciboule et les tranches de gingembre. Saupoudrez de farine sèche dans le saladier et enrobez uniformément les poissons.

Première friture

Versez de l'huile dans un wok et faites chauffer. Baissez à feu moyen, glissez les petits rougets jaunes un par un et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.

Deuxième friture

Remettez à feu vif pour réchauffer l'huile. Remettez les poissons dans le wok et faites frire à nouveau jusqu'à ce que la peau extérieure soit croustillante, puis retirez-les.

Dresser et servir

Dressez les petits rougets jaunes dans les assiettes, puis saupoudrez de ciboule émincée, de gingembre haché, de sel épicé et de poudre de piment avant de servir.