سلحفاة القدر البخاري
طبق مميز من منطقة تشنفينغ في قويتشو. يتم تبخير السلحفاة ذات الصدفة الرخوة في قدر بخاري تقليدي، مما ينتج مرقًا صافيًا ولذيذًا بنكهة رقيقة.
المكونات
سلحفاة ذات قشرة ناعمة (مذبوحة، تزال القشرة والأحشاء، تُغطى بماء الصفراء لإزالة الرائحة الكريهة)
حسب الرغبة
نبيذ الفلفل الشائك
حسب الرغبة
قطع الزنجبيل (مطحونة)
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
قطع البصل الأخضر
حزمة واحدة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (لتتبيل المرق الصافي)
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض (لتتبيل المرق الصافي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير السلحفاة
قم بإزالة قشرة السلحفاة وأحشائها، اغسلها جيداً، ثم خفف الصفراء بكمية قليلة من الماء وافركها على كامل الجسم. اتركها لفترة قصيرة، ثم اشطفها بالماء النظيف لإزالة الرائحة الكريهة.
2
التقطيع والتتبيل
قطع السلحفاة إلى قطع صغيرة بحجم 1.3 سم، واقطع التنورة الطرية إلى قطع متعرجة، ثم اغمرها لفترة وجيزة في الماء المغلي، وأضف نبيذ الفلفل الشائك وقطع الزنجبيل المطحونة والملح. اخلط جيداً واتركها تتبل لفترة قصيرة.
3
الطبخ في القدر البخاري
ضع قطع السلحفاة المتبلة في وعاء القدر البخاري، وأضف حزمة واحدة من قطع البصل الأخضر في الوقت نفسه، وغطّها بالغطاء، واطبخها على البخار حتى ينفصل اللحم عن العظم.
4
التتبيل والتقديم
أحضر القدر إلى الطاولة وارفع الغطاء. صب المرق الصافي المتبل بالغلوتامات أحادية الصوديوم والملح ومسحوق الفلفل الأبيض، وانثر بعض قطع البصل الأخضر على الوجه، وقدّمه فوراً.
