汽鍋スッポン
貴州省貞豊地区を代表する料理。スッポンは伝統的な蒸し鍋で蒸され、透き通る上品な旨味のスープが生まれます。
材料
スッポン（処理済み、殻と内臓を取り除く、胆汁水で臭み取り）
適量
花椒酒
適量
生姜（潰したもの）
適量
塩
適量
ネギのぶつ切り
1束
味の素（スープの味付け用）
適量
白胡椒粉（スープの味付け用）
適量
作り方
1
スッポンの下処理
スッポンの殻と内臓を取り除き、きれいに洗う。胆汁を少量の水で薄め、体全体に塗る。しばらく置いてから、水で洗い流して臭みを取る。
2
カットと漬け込み
スッポンを1.3cmの小さな切れに切り、軟甲部分は格子状に切り、沸騰した湯でさっと湯通しする。花椒酒、潰した生姜、塩を加え、よく混ぜてしばらく漬け込む。
3
汽鍋で蒸す
漬け込んだスッポンの切れを汽鍋の器に入れ、同時にネギのぶつ切り1束を加え、蓋をして、骨から肉が外れるまで蒸す。
4
味付けと盛り付け
食卓に運び、蓋を取る。味の素、塩、白胡椒粉で味付けしたスープを注ぎ、上にネギのぶつ切りを散らしてすぐに提供する。
