Tortue en pot à la vapeur
Un plat signature de la région de Zhenfeng, au Guizhou. La tortue à carapace molle est cuite à la vapeur dans une marmite à vapeur traditionnelle, ce qui donne un bouillon clair, délicatement savoureux.
Ingrédients
Tortue à carapace molle (abattue, carapace et abatis retirés, enduite d'eau de bile pour éliminer l'odeur de poisson)
selon le goût
Vin de baies de Sichuan
selon le goût
Morceaux de gingembre (écrasés)
selon le goût
Sel
selon le goût
Tronçons de ciboule
1 botte
MSG (pour assaisonner le bouillon clair)
selon le goût
Poudre de poivre blanc (pour assaisonner le bouillon clair)
selon le goût
Instructions
1
Préparation de la tortue
Retirez la carapace et les abatis de la tortue, lavez-la abondamment, puis diluez la bile avec un peu d'eau et frottez-en tout le corps. Laissez reposer quelques instants, puis rincez abondamment à l'eau pour éliminer l'odeur de poisson.
2
Découpe et marinade
Coupez la tortue en petits morceaux de 1,3 cm, coupez la jupe molle en morceaux en damier, blanchissez-les brièvement dans l'eau bouillante, puis ajoutez le vin de baies de Sichuan, les morceaux de gingembre écrasés et le sel. Mélangez bien et laissez mariner un court instant.
3
Cuisson à la vapeur en pot
Disposez les morceaux de tortue marinés dans le bol de cuisson à la vapeur, ajoutez en même temps une botte de tronçons de ciboule, couvrez avec le couvercle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair se détache de l'os.
4
Assaisonnement et service
Apportez à table et soulevez le couvercle. Versez le bouillon clair assaisonné de MSG, de sel et de poudre de poivre blanc, saupoudrez quelques tronçons de ciboule sur le dessus et servez immédiatement.
