Черепаха в пароварке

Name: Черепаха в пароварке
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: по вкусу Мягкоскорлуповая черепаха (забитая, панцирь и внутренности удалены, смазана желчной водой для удаления рыбного запаха); по вкусу Вино из пикантного перца; по вкусу Блоки имбиря (раздавленные); по вкусу Соль; 1 пучок Сегменты зеленого лука; по вкусу MSG (для приправления прозрачного супа); по вкусу Порошок белого перца (для приправления прозрачного супа)

Фирменное блюдо из района Чжэнфэн провинции Гуйчжоу. Мягкочешуйную черепаху готовят на пару в традиционном пароварочном горшке, что даёт прозрачный, нежно пикантный бульон.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкоскорлуповая черепаха (забитая, панцирь и внутренности удалены, смазана желчной водой для удаления рыбного запаха) по вкусу

Вино из пикантного перца по вкусу

Блоки имбиря (раздавленные) по вкусу

Соль по вкусу

Сегменты зеленого лука 1 пучок

MSG (для приправления прозрачного супа) по вкусу

Порошок белого перца (для приправления прозрачного супа) по вкусу

Инструкции

Подготовка черепахи

Снимите панцирь черепахи и внутренности, хорошо вымойте, затем разведите желчь с небольшим количеством воды и натрите ею всё тело. Дайте постоять несколько минут, затем снова ополосните водой, чтобы убрать рыбный запах.

Нарезка и маринование

Нарежьте черепаху на небольшие кусочки по 1,3 см, мягкую часть нарежьте в виде шахматной доски, слегка обдайте кипятком, затем добавьте вино из пикантного перца, раздавленные блоки имбиря и соль. Хорошо перемешайте и маринуйте некоторое время.

Томление в пароварке

Положите маринованные кусочки черепахи в миску пароварки, одновременно добавьте один пучок сегментов зеленого лука, накройте крышкой и готовьте на пару, пока мясо не отделится от костей.

Подача и приправление

Принесите к столу и снимите крышку. Влейте прозрачный суп, приправленный MSG, солью и порошком белого перца, посыпьте сверху несколькими сегментами зеленого лука и сразу подавайте.