Gedünstete Schildkröte im Dampftopf

Name: Gedünstete Schildkröte im Dampftopf
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: nach Geschmack Weiche Schildkröte (geschlachtet, Schale und Innereien entfernt, mit Gallenwasser benetzt, um den fischigen Geruch zu entfernen); nach Geschmack Sichuan-Pfeffer-Wein; nach Geschmack Ingwerstücke (zerstoßen); nach Geschmack Salz; 1 Bund Frühlingszwiebelstücke; nach Geschmack MSG (zum Würzen von klarer Brühe); nach Geschmack Weißpfefferpulver (zum Würzen von klarer Brühe)

Eine typische Spezialität aus der Zhenfeng-Region in Guizhou. Weichschildkröte wird in einem traditionellen Dampftopf gedünstet, was eine klare, dezent herzhafte Brühe ergibt.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

Weiche Schildkröte (geschlachtet, Schale und Innereien entfernt, mit Gallenwasser benetzt, um den fischigen Geruch zu entfernen) nach Geschmack

Sichuan-Pfeffer-Wein nach Geschmack

Ingwerstücke (zerstoßen) nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Frühlingszwiebelstücke 1 Bund

MSG (zum Würzen von klarer Brühe) nach Geschmack

Weißpfefferpulver (zum Würzen von klarer Brühe) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung der Schildkröte

Entferne die Schale und Innereien der Schildkröte, wasche sie gründlich, verdünne die Gallenflüssigkeit mit etwas Wasser und reibe sie über den gesamten Körper. Lasse es kurz einwirken, spüle es dann gründlich mit Wasser ab, um den fischigen Geruch zu entfernen.

Schneiden und Marinieren

Hacke die Schildkröte in 1,3 cm große Stücke, schneide die weiche Schildkrötenschürze in Schachbrettstücke, blanche sie kurz in kochendem Wasser, füge dann Sichuan-Pfeffer-Wein, zerstoßene Ingwerstücke und Salz hinzu. Vermische gut und lasse es kurz marinieren.

Dämpfen im Dampftopf

Lege die marinierten Schildkrötenstücke in die Dampftopfschüssel, füge gleichzeitig ein Bund Frühlingszwiebelstücke hinzu, decke sie mit dem Deckel ab und dämpfe sie, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Würzen und Servieren

Bringe es an den Tisch und hebe den Deckel ab. Gieße klare Brühe, gewürzt mit MSG, Salz und Weißpfefferpulver, hinein, bestreue es mit ein paar Frühlingszwiebelstücken und serviere es sofort.